Лавровый лист - популярная специя и не только

Лавровый лист

Лавровый лист – обобщающее название для листьев благородного лавра – небольшого вечнозеленого кустарника. Плоды и листья лавра считаются классическими пряностями и давно используются в медицине. Куст густо покрыт зелеными продолговатыми листьями с блестящей поверхностью, своеобразным ароматом и горьковатым вкусом. Зацветает неприметными желтыми цветками. Крона широкая и густая, кустарник плодоносит в октябре-ноябре, листья собираются зимой, но иногда и весной. Полезное растение любит яркий свет, поэтому зачастую растет на южных территориях – Крым, Кавказ. В высоту достигает шести метров, а комнатные виды – до двух метров.

Немного истории

Лавр выращивают с древних времен, но в первую очередь его связывают с Древней Грецией и образом античного Аполлона, который носил вечнозеленый венок. Листьями растения украшались греческие жилища для освежения помещения, а в матрацы подкладывались лавровые венки для вещих снов. В средневековье польза лаврового листа была в защите от молнии и зла. Венком этого священного дерева украшались головы победителей, в некоторых странах такая традиция сохраняется и поныне.

До нашей эры лавр применяли в ароматизации воды для омовения рук, а уже в І веке нашей эры использовался как пряность. В Европе сначала это было лечебным средством, а Авиценна утверждал, что культура снимает боли в суставах, напряжение, одышку, а кора лавра обладает свойствами выводить камни из почек.

Состав

Ценными составляющими в лавровом листе считается органическая кислота, эфирное масло и дубильные вещества. На первый взгляд, продукт почти не содержит калорий, но как для растения, то достаточно калориен – 313 ккал.

В состав лаврового листа вошли:

• углеводы;
• белки;
• жиры;
• пищевые волокна;
• насыщенные жирные кислоты;
• витамины (А, С, РР и группы В);
• макроэлементы (кальций, натрий, магний, фосфор, калий);
• микроэлементы (цинк, железо, марганец, медь, селен).

Хотя минеральный состав в лавровых листьях и кажется не очень богатым, но представлен теми веществами, которые важны для здоровья человека и нужны организму ежедневно в больших количествах.

Полезные свойства и применение

Сегодня применение лаврового листа широко распространено в народной медицине. Используется:

• для улучшения аппетита и пищеварения;
• снятия отечностей;
• снижения давления;
• в лечении артроза и ревматоидного артрита;
• повышения иммунитета;
• подавления туберкулезной палочки.

У лаврового листа наблюдается вяжущее, возбуждающее, противогрибковое, мочегонное, антибактериальное действие, применяется в целях профилактики и лечения стоматита, лихорадки, коликов, нервных расстройств, аменореи, как потогонное и рвотное средство.

Эфирное масло, добываемое из цветков, листьев и плодов, считается отличным дезинфицирующим и инсектицидным средством. Используется в лечении растяжений и ушибов, входит в составы некоторых мазей и антисептического мыла.

Благодаря своим особенностям, лавровый лист ценный помощник в нелегкой борьбе с прыщами. Приготовление отвара или тоника не представляет трудностей, поэтому этим занимаются в домашних условиях. Попробуйте использовать лавровый лист от прыщей и эффект вас сильно удивит.

Для приготовления залейте пару листьев горячей кипяченой водой, накройте и дождитесь полного остывания. Затем процедите через марлю и можете протирать проблемные участки. Процедуры нужно проводить с постоянной периодичностью (например, утром и вечером), курс лечения один месяц.

Благодаря лечебным свойствам, такая ежедневная обработка кожных покровов позволит уменьшить расширенные поры, устранить жирный блеск и эффективно подсушить воспаления.

Если имеются проблемы с суставами, то незаменимым будет следующий отвар с лечебными свойствами: 5 главрового листа заливаются 300 г воды и доводятся до кипения. 5 минут кипятятся и настаиваются в термосе 4-5 часов, затем процеживаются. Отвар пьется небольшими глотками в течение дня (сразу все выпить категорически запрещается, может открыться маточное кровотечение). Рекомендовано пропить для пользы лавровый лист на протяжении трех дней, сделать недельный перерыв и курс повторить.

Из лаврового листа делают действенный настой для диабетиков. Для этого 10 штук лавровых листьев заливаются 750 мл кипятка и настаиваются примерно 2-3 часа, затем процеживаются. Принимается такой настой из лавровых листьев при диабете ежедневно по 100 мл.

Лечебные свойства лаврового листа при очищении организма применяются в основном в борьбе с отложением солей в суставах, вызванными малоподвижным образом жизни и нездоровым питанием. Для чистки организма возьмите 5 г лаврового листа, измельчите и положите в термос, залейте 300 мл кипящей воды. Смесь настаивается около 4 часов, затем можно принимать. Выпивайте по 1-2 глотка через 15-20 минут. Процедураочищения лавровым листом проводится натощак по утрам до окончания жидкости. Добавлять мед, сок лимона или какие-то другие ингредиенты нельзя. В дни принятия настойки лаврового листа народная медицина рекомендует перейти на вегетарианскую диету, исключить продукты, вызывающие бодрящий эффект (кофе, цикорий, эхинацею). От такого метода очищения организма следует отказаться людям со слабыми сосудами и плохой свертываемости крови.

Использование в кулинарии и консервации

В кулинарии листья лавра применяются как свежими, так и сушеными или в порошке (делают из сушеного листа брикеты). В некоторых блюдах пользуются плодами лавра. Такая пряность незаменима в ароматизации супов и борщей, вторых мясных блюд, рыбы (маринованной, тушеной, отварной, заливной), морепродуктов (креветок, крабов, кальмаров), овощей. Отлично сочетается в блюдах с бобовыми (горох, фасоль, чечевица). Добавляется в соусы и каши.

Зеленая ветка лаврового листа

Лавровый лист – незаменимый при консервации многих продуктов. Закладывается в смеси для засолки и маринования овощей (в основном, огурцов, томатов, кабачков, патиссонов, капусты, свеклы и др.) и грибов, а также рыбных, мясных и овощных консервов.

В Западной Европе кулинары применяют лавровые листья в консервировании некоторого вида варенья, а также в десертах и напитках.

Пищевая промышленность применяет лавровые листья при изготовлении тушенки, колбасы, паштетов, маринадов, соусов, майонеза, сыра, кетчупа и т. д.

В разных блюдах свои правила пользования листьями лавра: в первые блюда кладут листья за 5 минут до окончания приготовления, во вторые примерно за 10 минут. В соусы добавляется в виде порошка после приготовления и остывания.

Но нужно помнить, что нельзя эту приправу передерживать в блюде, иначе ему может передаться оттенок горечи. Совершенно необходим лавр в приготовлении блюд из субпродуктов, отбивая нежелательные запахи.