Главная » НОВОСТИ » Запеченная фасоль по-бостонски

Запеченная фасоль по-бостонски

08.07.2026 5

(No Ratings Yet)

Авторство:
Редакция «Альманаха старого фермера»
Редакторы и сотрудники Альманаха

Выход

6-8 порций

Категория

Бобовые

Блюдо

Гарниры

Способ приготовления

Варка

Источники

Журнал Yankee

2 июня 2026 г.

Запеченная фасоль по-бостонски — настоящая классика Новой Англии (регион на северо-востоке США), известная своим насыщенным вкусом, который достигается за счет длительного томления, и глубокой сладостью патоки. Вдохновленное традиционным рецептом, который когда-то подавали в знаменитом бостонском ресторане Durgin-Park, это сытное блюдо на протяжении многих поколений остается обязательным на семейных посиделках, воскресных обедах и исторических столах Новой Англии. Приготовленная из простых ингредиентов и запеченная при низкой температуре в течение долгого времени, эта фасоль приобретает густой пряно-сладкий соус, что делает ее идеальным гарниром для любого случая.

Ингредиенты

450 граммов (2 стакана) сушеной белой фасоли (сорт «нэйви»)

225 граммов соленой свинины или бекона, нарезанного и разделенного на части

1/3 стакана сахарного песка

2/3 стакана темной патоки (мелассы)

1 чайная ложка сухой горчицы

1 чайная ложка свежемолотого белого перца

1 чайная ложка столовой соли

Содержание страницы

Инструкции
Редакция «Альманаха старого фермера»
- Редакторы и сотрудники Альманаха
Что интересного в магазине «Старого фермера»?

Инструкции

Замочите фасоль на ночь в холодной воде.
Перед началом приготовления поместите фасоль в кастрюлю с толстым дном; залейте водой так, чтобы она покрывала бобы примерно на 1-1,5 сантиметра. Варите 25–30 минут до состояния легкой мягкости; важно не переварить. (Если сжать фасолину между большим и указательным пальцами, внешняя кожица должна легко соскользнуть). Слейте воду и промойте фасоль, сохранив отвар.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите половину соленой свинины на дно большой жаропрочной кастрюли или горшка.
Добавьте фасоль, сахар, патоку, сухую горчицу, белый перец, соль и сохраненный отвар. Сверху выложите оставшуюся свинину.
Накройте крышкой и запекайте от 4 до 4,5 часов. Содержимое следует периодически помешивать и при необходимости добавлять воду.
Перед подачей фасоль должна настояться в течение 30 минут.

Об авторе

Редакция «Альманаха старого фермера»

Редакторы и сотрудники Альманаха

Под руководством своего первого редактора, Роберта Б. Томаса, первый выпуск «Альманаха старого фермера» был опубликован в 1792 году, во время первого президентского срока Джорджа Вашингтона. Сегодня Альманах…

Читать далее материалы от редакции «Альманаха старого фермера»