Вишнево-ягодный пирог

1. В глубокой миске смешайте вишню, голубику, клюкву, 2/3 стакана сахара, лимонный сок и апельсиновую цедру. Тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, периодически помешивая.
2. В отдельной емкости смешайте 2 столовые ложки сахара и кукурузный крахмал. Добавьте эту смесь к ягодам и аккуратно перемешайте. Отставьте в сторону.
3. Разогрейте духовку до 200 °C.
4. Выложите начинку на нижнюю основу пирога и разровняйте ложкой. Накройте вторым пластом теста. Прижмите края вилкой, чтобы скрепить их и сделать красивый фигурный бортик. Сделайте несколько проколов в верхнем слое теста для выхода пара. Смажьте поверхность молоком и посыпьте сахаром.
5. Выпекайте в течение 30 минут. Затем убавьте температуру до 190 °C, поверните пирог на 180 градусов и выпекайте еще 30–35 минут, пока выделяющийся сок не начнет густо бурлить.
6. Переложите готовый пирог на решетку и дайте ему остыть минимум 2 часа перед подачей на стол.

Кен Хедрих

Автор кулинарных книг и эксперт по выпечке