Сливочный суп с луком-пореем и вермишелью

1. Промойте лук-порей и обрежьте стебли на 5 сантиметров ниже места, где зеленые листья отделяются от основного стебля. Разрежьте нижние стебли и луковицы вдоль пополам, а затем поперек на кусочки шириной около 0,6 сантиметра. Тщательно промойте и дайте стечь воде. Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле и аккуратно пассеруйте лук-порей без крышки около 15 минут. Следите, чтобы овощи не подрумянились. При необходимости добавьте еще столовую ложку сливочного масла.
2. Всыпьте в кастрюлю муку и хорошо перемешайте с луком. Готовьте на очень медленном огне еще 10 минут, периодически помешивая.
3. Тем временем в большой кастрюле соедините куриный бульон, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и влейте один стакан бульона в смесь лука и муки. Хорошо перемешайте. Влейте 2 стакана молока к луковой смеси. Варите на медленном огне, часто помешивая, еще 10 минут. Снимите с огня. Оставшийся куриный бульон доведите до кипения, добавьте вермишель и варите около 5 минут до мягкости. Влейте бульон с вермишелью в кастрюлю к остальным ингредиентам и прогрейте все вместе.
4. По желанию: при подаче посыпьте суп тертым пармезаном и/или петрушкой.

Редакция The Old Farmer’s Almanac

Редакторы и сотрудники Almanac