Как солить сало? Мастер-класс для ленивых

Соленое свиное сало – любимый продукт славян, и не только. Его можно купить готовым на рынке или в магазине. Однако многие домашние кулинары солят сало сами, не доверяя никому этот процесс.

Приготовление продукта абсолютно не сложно – достаточно следовать простой инструкции, с ней справится самый неопытный повар.

Как выбрать сало для соления?

Для создания кулинарного шедевра необходим минимум ингредиентов: свежее сало, соль, чеснок и лавровый лист. Свежее сало закупают на рынке или в магазине.

Лучше это сделать на рынке, так как в магазине продукт может лежать не один день. Чтобы не ошибиться в выборе, следует внимательно рассматривать куски: сало должно быть белого цвета, на срезе – розоватым.

Многие любят сало с прожилками мяса, так называемое беконное. Шкурка должна быть хорошо выделана, без щетинок. Нужно иметь в виду, что сало бывает жестким, такое не годится для соления.

Для того чтобы выбрать мягкое сало, следует проверить его острым ножом – лезвие должно входить около шкурки как в масло.

Процесс соления

Купленное сало очищают, оскребая ножом поверхности шмата со всех сторон. Затем разрезают на кусочки требуемого размера, например, 10х5см.

Чеснок (2 зубчика на килограмм сала) мелко режут, 1 лавровый лист ломают на кусочки и мешают с солью. Состав рассыпают на поверхности стола или разделочной доски.

Кусочки сала обмакивают в соль с лавровым листом, затем как бы «приклеивают» кусочки чеснока к салу. Можно также сделать ножом небольшие точечные «уколы» и вложить чеснок в образовавшиеся углубления.

Подготовленные таким образом куски кладут в эмалированную емкость шкуркой вниз. Остатками соляной смеси и чеснока посыпают сверху.

Чашку закрывают плотной белой бумагой, сверху – целлофаном (неплотно, чтобы сало не задохнулось) и ставят в прохладное место на 1-2 дня. Если держать на улице в осеннее или зимнее время (при температуре около нуля), то срок можно продлить до 3-4 дней.

На дне емкости может образоваться жидкость, которую периодически сливают. Затем, когда продукт уже практически просолится, его помещают в холодильник на нижнюю полку на 2-3 дня, затем уже готовое сало кладут на хранение в морозильник.

Как определить, просолилось сало или нет?

У соленого сала мясо на срезе должно быть темного цвета. Красное мясо говорит о том, что продукт еще не дошел до кондиции, и процесс выдерживания его в прохладном месте нужно продлить.

Также смотрите на видео, как сделать сухую засолку сала: