Различия пшеницы твердых и мягких сортов

Пшеница продолжает оставаться основной злаковой культурой (не только на территории РФ). Широкое многообразие сортов позволяет осуществлять возделывание пшеницы круглогодично. Среди наиболее популярных видов пшеницы можно выделить: Triticum turgidum и Triticum aestivum – твёрдую и мягкую. Важно подчеркнуть, что твёрдая и мягкая пшеницы несмотря на множество общих черт и особенностей не являются взаимозаменяемыми.

На сайте https://agroexp.com.ua/semena-pshenicu-ozimoy-myagkih-sortov Вы сможете приобрести семена мягкой озимой пшеницы в Украине. Именно она идеальным образом подходит для производства пшеничной муки (из неё выпекают белый хлеб). Различия и особенности означенных сортов представлены ниже.

В чём разница: какой сорт лучше подходит для производства макаронных изделий?

Среди отличий особого внимания заслуживают:

• существенная разница между сортами по содержанию клетчатки, крахмала;
• в твёрдой пшенице нет D-генома;
• тесто из твёрдой пшеницы обладает большим объёмом клейковины.

Суть в следующем, из-за большого количества крахмала мягкая пшеница располагает большим объёмом микроэлементов. В её составе присутствует: цинк, магний, медь, железо, полный спектр витаминов группы В.

Однако, большое содержание крахмала не позволяет создать тесто, способное вытягиваться в длинные изделия, не рваться. Специально для этих целей используется пшеница твёрдых сортов.

Действительно, твёрдая пшеница дольше готовится (варится). Однако, на производстве сегодня изделия из твёрдой пшеницы заранее обрабатываются паром. Ввиду этого процесс термического приготовления у пользователя сокращается до 10 минут.

Польза с точки зрения диеты

Сегодня многие диетологи советуют употреблять в пищу лишь изделия из твёрдых сортов пшеницы. В этом действительно есть смысл. Как уже было сказано выше, в твёрдой пшенице значительно меньше крахмала.

Следовательно, продукты из Triticum turgidum вызывают минимальный гликемический отклик. Безусловно, трансформация в сахара всё равно присутствует. Но данные процессы протекают в организме значительное медленнее.

Хотя гастрономические качества всецело остаются на стороне мягкой пшеницы.

Отсутствие D-генома привело к тому, что твёрдые сорта практически не применяются для выпечки дрожжевого хлеба (только макароны и кус-кус).

В видео технолог подробно рассказывает о разнице между твёрдой и мягкой пшеницей: