Виды копчения

Копчености не теряют своей актуальности уже не одно столетие. Много лет назад, чтобы закоптить мясо или рыбу, людям приходилось устанавливать сложные коптильные конструкции, искать дрова из фруктовых деревьев, а потом еще ждать несколько дней, пока продукт не приготовится.

Сегодня существует несколько дополнительных способов копчения, каждый из них имеет свои преимущества. Коптить можно и по старинным принципам, используя при этом современные установки, а можно использовать способ холодного копчения, при этом способе используется коптильня холодного копчения или специальные растворы, которыми обрабатывают сырье.

Способы копчения

От способа копчения часто зависит качество ы вкус приготовленного продукта, кроме того, не каждый человек имеет возможность коптить мясо или рыбу традиционным способом. Существует несколько видов копчения, среди которых можно выбрать именно тот, который подходит именно вам:

• горячее копчение – это вид копчения при температуре около шестидесяти градусов. Таким способом можно коптить мясо или рыбу на даче или возле частного дома, ведь этот метод предполагает большое выделение дыма, такой способ невозможно использовать в квартирном доме;
• холодное копчение – это способ приготовления мяса или рыбы в специальной коптилке при температуре до двадцати градусов. Минус этого способа заключается в том, что такое копчение выполняется в течении нескольких дней, в то время, как при горячем копчении можно приготовить продукт всего за несколько часов;
• сегодня существует и бездымный метод копчения, его выполняют с помощью экстрактов древесины, их еще называют жидким дымом. При этом способе копчения, мясо или рыбу обрабатывают жидким дымом, после чего проводят термическую обработку;
• существует и электрическое копчение с помощью специальных приборов, этот способ удобно использовать при копчении небольшого количества сырья.

Преимущество копчения

Копчение – это способ приготовления рыбы или мяса при помощи обработки этих продуктов дымом. Главным преимуществом такого способа приготовления является изысканный аромат и отличные вкусовые качества копченых продуктов.

Такие продукты можно справедливо называть деликатесами, ведь даже простой кусочек мяса после копчения становится вкуснейшим продуктом. Но особенность вкусовых качеств готовых продуктов зависит не только от самого копчения, а и от подготовки этих продуктов к копчению.

Перед тем, как коптить рыбу или мясные изделия, в первую очередь их надо натереть смесью специй, а еще лучше замариновать их в специальном маринаде на несколько часов.

Если вы уже определились со способом копчения, маринуйте мясо или рыбу и радуйте свою семью вкусными деликатесами.