Как коптить рыбу дома?

Сегодня в большинстве случаев рыбу готовят несколькими способами: либо жарят, либо просаливают. Однако, не стоит забывать о том, что коптить рыбу можно также самостоятельно. Напомним, что существует всего два вида копчения рыбы:

• холодное копчение;
• горячее копчение.

Домашняя коптильня из нержавейки – это оптимальный вариант для получения наивкуснейшей рыбы. В нижеприведённой публикации Вы более подробно узнаете о том, как выполнять копчение рыбы.

Стоит ли потрошить рыбу?

На самом деле, этого можно и не делать. Однако, если сразу же после завершения процесса копчения, Вы хотите немедленно сесть за стол, лучше заранее выполнить потрошение тушек.

В этом случае от без преувеличения царской трапезы Вас ничто не будет отвлекать.

Не стоит забывать о том, что рыба перед копчением должна быть подготовлена. Как правило, готовится она следующим образом:

• рыба тщательно очищается;
• погружается в рассол;
• просаливается в течение хотя бы нескольких часов;
• развешивается на открытом воздухе для подвяливания.

Суть горячего копчения заключается в том, что специальная посуда устанавливается непосредственно на огонь. Внутри посуды (на её дне) располагают деревянную стружку, которая и будет предоставлять необходимый дым.

Кстати говоря, выбор стружек на 100% зависит от вкусовых предпочтений. К примеру, кто-то предпочитает исключительно ольху, кто-то коптит на стружках фруктовых деревьев (слива, абрикос и т.д.).

Естественно, различные породы дерева придают копчёной рыбе различные ароматы.

Преимущество горячего копчения над холодным

Выполнить горячее копчение рыбы можно всего за несколько часов. В этом нет ничего сложного. Необходимо лишь выполнить подготовку и не открывать крышку коптильни до тех пор, пока не пройдёт отведённый промежуток времени (при открывании крышки внутрь коптильни немедленно попадёт кислород из воздуха – это может привести к воспламенению стружки).

Холодное же копчение отличается тем, что рыба пропитывается лишь дымом, который поступает в коптильню по специальному дымоходу. Следовательно, копчение осуществляется значительно дольше, а мариноваться рыба должна не менее 5 дней.

Зато рыба холодного копчения лежит значительно дольше. В случае с использованием технологии горячего копчения, рыбу рекомендуется съесть за два дня.

В видео будет продемонстрировано, как можно прокоптить рыбу в домашних условиях в обыкновенном казане: