Квашеная капуста в домашних условиях: секреты приготовления

Прежде чем приступить к закваске, нужно подготовить посуду. Лучшего всего заквашивать капусту в деревянных бочках, стеклянных банках или глиняных горшочках. Выбранную посуду стоит хорошенько промыть, обдать кипятком и ещё раз сполоснуть.

Подготовка ингредиентов

Капусту для закваски стоит брать позднюю. Кочан должен быть плотным и без явных признаков грибка или жизнедеятельности паразитов.

Для того чтоб квашеная капуста была вкусной и ароматной добавьте разных приправ. На каждые десять килограмм капусты стоит добавить 300 гр морковки или 800 грамм яблок.

Также можно использовать ягоды (не больше 150 грамм) клюквы или брусники. На всю капусту стоит взять 150-200 грамм соли. Соль лучше взять не йодированную, иначе капуста может получиться невкусная и не хрустящая. На свой вкус также можно добавить 50 гр. тмина или 3 гр. лаврового листа и пару горошин душистого перца.

Берём капусту и обчищаем её от верхних листьев и тщательно вымываем кочан холодной водой. Капусту шинкуют специальными приборами или вручную.

Шинковать капусту стоит тоненько. Выкладываем нашинкованную капусту в большой таз. К капусте добавляют соль, приправы и специи. Капусту вместе с приправой стоит немного помять руками, чтобы капуста выпустила немного сока.

Дно посудины застилают 3-4 листочками капусты, на которые высыпают нашинкованную капусту со специями и солью. Выкладывая капусту в бочку, не забываем тщательно утрамбовывать руками.

После, опять нужно покрыть капустными листами, накрыть тарелкой или древесным кружком и установить под пресс. Пресс может быть любым. Самый просто и доступный пресс это банка с водой.

Завершающие процедуры

Первые пять дней капусту стоит держать в теплом месте. В эти дни проходит основной этап брожения. Явный признак брожения капусты лёгкое помутнение рассола и образование белой пенки.

Белую пенку стоит удалять по мере накопления. После пяти дней капусту стоит убрать в прохладное место (подвал или балкон) для дальнейшего хранения.

Чтобы капуста была пригодная для употребления, берём большой таз и выкладываем нашу капусту. Быстрыми движениями начинаем мешать содержимое тазика, чтобы вышла лишняя горечь с капусты.

Такую процедуру рекомендуется делать на улице, так как запах в помещении долго не выветривается. Перемешиваем капусту, раз 5-6 с небольшими интервалами. Все квашеная капуста готова, держать в плотно закрытых ёмкостях. Срок годности зависит от правильного хранения.

Также смотрите на видео простой рецепт приготовления хрустящей и вкусной квашеной капусты: