Свекла: полезные свойства, посадка и уход

Свекла - это растение с сочным массивным корнем, употребляемым в пищу. Наиболее известными культивируемыми видами свеклы являются обыкновенная, сахарная и кормовая.

Красивый образец корнеплода

Свеклу, еще дикорастущую, использовали вавилоняне, персы и ассирийцы для приготовления пищи и лечения от болезней более четырех тысяч лет назад. Культурное возделывание этого растения началось только через тысячу лет.

В Европе поначалу употребляли только ботву свеклы, в Азии же уже отдавали предпочтение корнеплоду. Постепенно и европейцы перешли от ботвы к сочному корню.

В 1747 году немецким химиком А. С. Маргграфом была обнаружена сахароза в корнеплоде свеклы. Было принято решение использовать овощ в сахарном производстве. Для этого в дальнейшем был выведен специальный сорт этого растения - сахарная свекла.

Полезные свойства

Полезные свойства свеклы определяются наличием в ней витаминов A, C, E, P, PP, B1, B2, B5, B6, B9, минеральных веществ (йод, калий, магний, кальций и др.), бетаина, биофлавоноидов.

• B1 помогает нормальному функционированию нервной, сердечно-сосудистой и эндокринной системам;
• B2 способствует восстановлению клеток и тканей, полезен для глаз;
• B5 усиливает концентрацию внимания, улучшает состояние кожи, заживляет слизистые оболочки;
• B6 помогает усвоению жиров и кроветворению, функционированию нервной системы;
• B9 особенно важен для кроветворения;
• P является «витамином молодости». Повышает эластичность кровеносных сосудов, укрепляет их, препятствует развитию атеросклероза;
• PP снижает уровень холестерина в крови, участвует в процессах преобразования жиров и углеводов в энергию;
• E сохраняет молодость и здоровье;
• бетаин влияет на промежуточный метаболизм;
• биофлавоноиды являются антиоксидантами растительного происхождения.

Витамин A по большей части содержится в ботве, а C - в корнеплодах.

Сырая свекла богата «витамином U» - витаминоподобным веществом, заживляющим язвы.

Полезные свойства свеклы более всего заметны при атонии кишечника - ее употребляют в качестве мягкого послабляющего средства. Полезным свойством обладает сок сырой свеклы - регулярное его употребление приводит к улучшению цвета кожи, нормализации пищеварения, заживлению язв слизистых оболочек.

О полезных свойствах гороха писал в этой статье, редьки - тут, фасоли - тут.

Посадка и уход

Свекла в процессе роста

Свеклу сажают в начале мая или к концу осени. Перед этим почва очищается от камней и прочего мусора, после чего тщательно перекапывается. Место под посадку должно хорошо освещаться солнечными лучами. Весной семена замачивают в воде, осенью - сажают сухими. Лучше всего посадка и уход свеклы осуществляется на земле, в которой до этого выращивались огурец, картофель, томат или лук. Если до свеклы на выделенном участке росли капуста или морковь, урожай вряд ли получится хорошим. На следующий год место посадки меняют, и вернуться обратно можно будет только через 3, а лучше через 4 года.

Почву, если она малоплодородная, удобряют органическими удобрениями (перегной, компост). Плодородную почву обрабатывают только минеральными веществами (аммиачная селитра, суперфосфат, хлористый калий).

Свеклу сажают на расстоянии 7-10 см. Перед посевом в почве делаются небольшие бороздки, в которые закладывается перегной или компост. Затем, если земля сухая, их поливают и опускают в них семечко на глубину 1.5-2 см.

Через неделю появляются всходы. Уход за свеклой после посадки заключается в регулярной прополке и поливе. Можно подкармливать свеклу слабым раствором куряка.

Уборка и хранение

Уборка и хранение свеклы имеет несколько нюансов. Уборка урожая проводится, как только пожелтеет ботва, обычно в конце августа - середине сентября. Корнеплод осторожно подкапывается вилами, очищается руками от земли. Ботва аккуратно, чтобы не поранить корнеплод, отрезается острым ножом, оставляется черешок длиной в 1 см. После уборки свеклы и задубения срезов корнеплоды отправляются на хранение.

Подготовка к хранению

Хранить свеклу отправляют в чистые сухие ящики, засыпая между корнеплодами слои песка, опилок, стружки, сухого торфа. Для хранения свеклы также используются полиэтиленовые мешки, в которые ее укладывают, а сверху засыпают опилками или песком. Самым благоприятным сочетанием условий для хранения являются температура 2-3 °С и влажность 80-85%.

Варианты хранения корнеплодов

При правильном хранении корнеплоды остаются свежими очень долго, что позволяет наслаждаться овощем круглый год. Свекла храниться практически также, как большинство других корнеплодов. Различных способах хранения написано: про картофель в этой статье, а про все остальные корнеплоды, в том числе и про свеклу есть подробная статья тут.

Употребляют свеклу в сыром и вареном виде. Сырая она очень полезна, из нее выжимают сок или трут на терке. Вареная используется во множестве блюд. Сколько варить свеклу зависит от ее размера. Маленькая готовится быстрее. Варить овощ надо в кожуре, это позволит сохранить цвет и полезные свойства. Обычно варка занимает от одного до двух часов. Готовность проверяется с помощью протыкания вилкой: если овощ мягкий и легко протыкается, значит уже готов. Ниже приводится несколько полезных рецептов из свеклы.

Рагу «Витаминка»

Для приготовления рагу понадобятся 2 средних размеров свеклы, 1 морковь, 1-2 яблока, корень сельдерея (по вкусу), свежий имбирь (немного), оливковое или подсолнечное нерафинированное масло.

Морковь и свеклу порезать, потушить в масле. В другой сковороде потушить нарезанные яблоки, корень сельдерея и натертый на мелкой терке имбирь. Затем смешать содержимое двух сковородок в одной и тушить до готовности.

Котлеты куриные со свеклой

Котлеты куриные со свеклой

Берем 500 г куриного фарша, 50 г сыра, 1 небольшую луковицу, 1 большую или 2 средних вареных свеклы, соль, приправы, панировочные сухари по вкусу, одно яйцо.

Лук и свеклу натираем на мелкой терке и смешиваем с куриным фаршем. Посыпаем специями и вымешиваем до состояния однородной массы. Формируем котлеты. В середину каждой кладем кусочек сыра. Обмакиваем котлету в яйце и посыпаем панировочными сухарями со всех сторон. Жарим, а затем тушим.

Существует огромное количество рецептов из свеклы и редьки. Объединяет их одно: съел блюдо со свеклой - будь готов к хорошему пищеварению!