Сбор, хранение и приготовление спаржи

Урожай спаржи пользуется большим спросом благодаря своему нежному вкусу и с нетерпением ждет как гурманов, так и садоводов. Ее лучше всего есть свежей. В статье далее вы сможете больше узнать о сборе, хранении и приготовлении спаржи.

Спаржу лучше всего есть как можно свежей.

Жареная, приготовленная на пару или запеченная, спаржа ( Asparagus officinalis ) уже давно является ценным кулинарным ингредиентом. Мы расскажем, как правильно собирать спаржу, как ее готовить и как хранить, если ее нельзя есть сразу.

Когда собирать

В зависимости от места выращивания и сорта, сезон спаржи наступает весной и, как правило, начинается примерно в середине апреля. Сезон сбора урожая для укоренившихся растений спаржи длится восемь недель, поэтому вы захотите как можно больше насладиться своим урожаем, прежде чем его нужно будет оставить для восстановления до следующего года.

Посадка и выращивание спаржи — это инвестиция, и как бы ни было заманчиво хотеть собрать урожай с недавно посаженных крон спаржи, важно не сдаваться и не срывать побеги в течение первых двух лет, так как растения должны сначала прижиться. Трехлетние растения спаржи можно собирать умеренно с апреля в течение до шести недель, но только на четвертом году растения можно собирать в течение полных восьми недель или до тех пор, пока урожайность не снизится.

Как бы ни было трудно перестать собирать вкусные побеги в июне, это важно, так как кронам спаржи нужно позволить накопить свои энергетические запасы, чтобы получить хороший урожай в следующем году.

Лучший способ нарезать спаржу

Если вам интересно, как срезать или собрать зеленую или фиолетовую спаржу, когда в апреле начинают появляться побеги, лучше всего срезать каждый побег острым и чистым ножом на 2,5 см ниже поверхности почвы. Важно не резать глубже, чем это, так как это может повредить скрытые коронки. Рекомендуется регулярный сбор урожая каждые два-три дня, чтобы побеги были не более 18 см в высоту, особенно в хорошую погоду и побеги хорошо растут.

Существует три основных вида садовой спаржи. Здесь, в Великобритании, чаще всего выращивают зеленую и фиолетовую спаржу. Однако белая спаржа, которую здесь обычно не выращивают, широко культивируется и высоко ценится за свой вкус в других частях Европы. Белая спаржа, выращенная под почвой для предотвращения фотосинтеза, собирается немного по-другому.

Чтобы собрать белую спаржу, найдите растущие кончики и осторожно удалите часть окружающей почвы. Вставьте нож рядом с копьем и разрежьте копье у основания, прежде чем потянуть вверх и засыпать отверстие землей.

Совет. Спаржу можно выращивать как из семян, так и из кроны, подробнее о том, как сажать спаржу, можно прочитать в нашей отдельной статье здесь.

Хранение и консервирование

Спаржу лучше всего есть свежей. Однако бывают случаи, когда это невозможно, и его необходимо хранить наилучшим образом, чтобы предотвратить его высыхание и потерю вкуса. Сорванные побеги зеленой и фиолетовой спаржи лучше всего хранить в холодильнике в вертикальном положении в воде, тогда как белую спаржу лучше всего завернуть перед помещением в холодильник.

В холодильнике

При хранении неподготовленной спаржи в холодильнике при температуре от 4 до 5°C она может храниться до недели, хотя через 3-4 дня она может стать слегка мягкой и потерять вкус. Чтобы сохранить зеленую спаржу в холодильнике, ее можно поместить в вазу или большой стакан, наполненный водой на 2–3 см, чтобы предотвратить ее высыхание. Белая спаржа, с другой стороны, лучше хранится, если ее обернуть несколькими листами влажного бумажного полотенца или чайного полотенца.

Спаржу также можно заморозить на более длительный срок до шести месяцев. Чтобы заморозить спаржу, бланшируйте побеги в кипящей воде в течение 2-3 минут, затем поместите их в ледяную воду и дайте высохнуть. Затем копья можно заморозить в герметичном контейнере до тех пор, пока они не потребуются. 

Хранение после очистки

Очищать спаржу от кожуры необязательно, хотя в некоторых рецептах это может потребоваться и предполагается, что это делает стебли более нежными для еды. В любом случае, очищенная спаржа хранится недолго, так как кожура защищает побеги от высыхания и сохраняет аромат. Если очищенную спаржу необходимо хранить, рекомендуется подготовить ее сразу после сбора урожая и поместить в холодильник, завернув во влажное полотенце или пищевую пленку.

Хранение приготовленной спаржи

После приготовления спаржа плохо хранится и должна быть съедена в течение 24 часов. Однако, чтобы сохранить приготовленные копья для добавления в холодный салат в конце дня, их можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Сушка

Если у вас очень много спаржи, ее также можно высушить и хранить до конца года. Чтобы высушить спаржу, сначала бланшируйте ее и высушите в дегидраторе или в духовке на слабом огне. Чтобы высушить в духовке, разложите копья на решетке или противне и поместите в духовку при низкой температуре 140 градусов по Фаренгейту на 6-10 часов. После высыхания его можно хранить в герметичном контейнере, который можно поместить в морозильную камеру на срок более шести месяцев и добавлять в супы или тушеные блюда по мере необходимости.

Как приготовить спаржу

Спаржу можно приготовить разными способами, включая приготовление на пару, варку, запекание, жарку или даже на гриле. Часто приготовленный с небольшой подготовкой, кроме тщательного мытья, это вкусный и универсальный овощ.

Какие части спаржи съедобны?

Если вам интересно, как приготовить спаржу, разумно подумать, какие части спаржи съедобны. Стебель и кончик копья, которые растут над землей, являются наиболее ароматными частями, основание стебля, которое было под землей, жесткое и несъедобное, и его необходимо удалить перед едой. Основание стебля можно либо отрезать острым ножом, либо аккуратно согнуть копье до точки, где конец копья будет естественным образом отламываться.

Рекомендуемое время и способы приготовления

Спаржу можно приготовить разными способами, наиболее распространенными из которых являются жарка и приготовление на пару.

После мытья и удаления концов стеблей, чтобы обжарить спаржу, просто поместите ее в предварительно разогретую сковороду с небольшим количеством растительного или сливочного масла и готовьте, регулярно переворачивая, в течение 5–10 минут или до тех пор, пока она слегка не подрумянится. Приправьте солью и перцем и наслаждайтесь горячим.

Спаржа богата витаминами, особенно B и K, а также другими питательными веществами. Приготовление спаржи на пару может помочь сохранить полезные свойства спаржи и занимает от 5 до 10 минут или до готовности, в зависимости от толщины побегов.

Белая спаржа имеет более толстую кожуру по сравнению с зеленой или фиолетовой спаржей, которая может быть волокнистой, и ее необходимо удалять перед приготовлением. После очистки ее можно приготовить так же, как зеленую спаржу, но при варке или приготовлении на пару потребуется более длительное время приготовления: от 10 до 15 минут.

Что делать, если спаржа горчит?

Спаржа имеет слегка землистый горьковатый привкус, что делает ее таким деликатесом. Однако иногда спаржа может иметь сильный горький вкус, что делает ее невкусной. Горькая спаржа может быть вызвана слишком большим сбором нижнего стебля, климатическими изменениями или даже перевариванием. Несмотря на непривлекательный, горький вкус не токсичен, и его можно легко исправить, удалив больше нижних стеблей, приготовив с небольшим количеством сахара или очистив от кожуры. Однако, если перед приготовлением спаржа выглядит заплесневелой или сморщенной, ее нельзя есть.

Выращивание спаржи — это долгосрочная инвестиция, для которой вам придется ждать три года, чтобы собрать урожай с момента посадки. О некоторых быстрорастущих культурах, требующих меньшего терпения, вы можете прочитать в нашей статье здесь.