Капуста: виды и сорта

Кочанная капуста выращивается в Европе более 4000 лет. В любой национальной европейской кухне есть десятки блюд из капусты. Из этого овоща готовят супы, салаты, запеканки, рулеты, голубцы, рагу.

Все виды капусты богаты витаминами (А, С, В9) и микроэлементами (калий, кальций, фосфор, сера). Регулярное употребление капусты способствует снижению уровня холестерина, предотвращает образование жировых отложений, стимулирует перистальтику кишечника.

Большинство видов капусты просты в выращивании, устойчивы к весенним и осенним заморозкам.

Белокочанная капуста

Белокочанная капуста – лидер потребительских симпатий. Из нее готовят супы, начинку для пирогов, тушат с копченостями или мясом, а так же колбасными изделиями.

Молодая капуста почти не содержит сахаров и крахмала. Блюда из нее показаны диабетикам и тем, кто придерживается низкокалорийной диеты. На зиму белокочанную капусту заготавливают методом квашения.

Квашеная заготовка содержит большое количество витамина С, А, В, микроэлементов и пектина. Выгодно покупать капусту из поздних сортов в осенний период и закладывать на хранение в погреб.

Краснокочанная капуста

Краснокочанная капуста по вкусу и текстуре напоминает белокочанную. Но за счет ярко-лилового цвета она намного эффектнее смотрится в салатах. Ранняя краснокочанная капуста созревает уже в начале июня, а урожай поздних сортов собирают в конце осени.

Краснокочанную капусту используют не только в салатах, но и во многих горячих блюдах где нужна варка и тушение. Но стоит учесть, что при термической обработке она теряет свой привлекательный яркий цвет.

Цветная капуста

Головка цветной капусты это – цветоножка с нераспустившимися соцветиями. Цветная капуста, по сравнению с белокочанной, содержит меньше сахаров и клетчатки. Поэтому блюда из нее считаются диетическими.

Наиболее распространенные способы приготовления – варка и последующим обжариванием или варка на пару. Можно также запечь цветную капусту в духовке, слегка сбрызнув оливковым маслом. В таком виде она приобретает деликатный ореховый привкус.

Брокколи

Кочан брокколи состоит из множества нераспустившихся цветочных бутонов. В огородной культуре выращивают две разновидности брокколи. Чаще всего можно встретить в продаже капусту формы калабрез – округлый кочан из достаточно плотных соцветий на толстой ножке.

Вторая разновидность называется спаржевая брокколи. Ее кочан состоит из множества длинных стеблей с небольшими головками соцветий. Лучше всего готовить брокколи на пару. При таком способе термической обработки она сохраняет свой яркий цвет и максимальное количество полезных веществ.

Савойская капуста

Гофрированные листья савойской капусты отличаются нежной текстурой и приятным ароматом. Эта разновидность капусты относится к сезонным овощам. Срок ее хранения невелик.

Даже при оптимальных температурных условиях от 0 до 4 градусов тепла она хранится не более двух-трех недель. Савойскую капусту отваривают на пару, используют для приготовления витаминных салатов, а еще из нее получаются нежнейшие голубцы.

Далее на видео вы можете ознакомиться с обзором сортов капусты.