Как вырастить перец (чили и другой): от семян до урожая

Признаюсь: я не большой поклонник острой пищи. Кроме того, мы живем не в самом идеальном климате для выращивания перца (лето у нас прохладное и туманное). Однако это не мешает нам успешно выращивать обильный урожай перца каждое лето! Маленькие, большие, сладкие, острые… Десятки разных сортов перца и чили – на любой вкус! Перец также не требует особого ухода и его легко выращивать; отчасти поэтому я не могу устоять перед их растущим количеством. 

Прочтите эту статью, чтобы узнать все о том, как выращивать перец (паприку), в том числе перец чили или болгарский перец. Мы поговорим об идеальных условиях выращивания, наших любимых сортах перца, советах по выращиванию семян, посадке, обрезке, прищипывании, времени сбора урожая, сохранении семян и многом другом. И последнее, но не менее важное: я поделюсь некоторыми из наших любимых вкусных способов использования свежего перца или его консервирования!

Краткие советы и идеальные условия для выращивания перца

Перечные растения — теплолюбивые культуры, идеально подходящие для летнего сада. Перец лучше всего растет, когда температура почвы регулярно превышает 21 ° С. Температуры ниже 13 ° С замедлят рост взрослых растений перца и остановят рост рассады. С другой стороны, сильная жара может замедлить развитие крупного сладкого перца. Они начнут производить больше в конце сезона, когда ночи снова станут прохладнее и длиннее. 

Растения перца являются самоопыляемыми или «самоплодными». Это означает, что вам не нужно более одного растения для успешного выращивания перца!

Сажайте перец в солнечном месте, которое получает не менее 6-8 часов прямых солнечных лучей в день. К сожалению, в тени они плохо растут. 

Перец хорошо растет на приподнятых грядках, в контейнерах или в грунтовых грядках, если почва хорошо дренируется. 

Перец предпочитает постоянную воду, но только умеренно влажные условия. После укоренения растения перца довольно устойчивы к засухе. Это означает, что вы можете позволить почве немного подсохнуть между поливами. Перец нуждается в меньшем количестве воды, чем думает большинство людей!

Если вы выращиваете перец из семян, начинайте пораньше!

Перцу требуется от двух до четырех месяцев, чтобы созреть, в зависимости от сорта и климата. Например, здесь (прохладный туманный прибрежный климат) болгарский перец созревает и приобретает цвет значительно дольше, чем в местах с более теплой летней погодой. Маленькие острые перцы развиваются намного быстрее, чем большие толстые перцы.

Светящийся оранжевый сладкий перец (один из моих любимых), который собирают вместе со многими другими видами перца, помидорами и пурпурной маракуйей.

Выращивание перца из семян

Большинству садоводов необходимо выращивать семена перца в защищенных условиях (например, в помещении или в теплице с контролируемым климатом ), чтобы получить рассаду приличного размера к тому времени, когда поздней весной потеплеет. Перцы, как известно, начинают медленно. Даже в идеальных условиях прорастание семян перца может занять пару недель. Тогда, как рассада, перцы растут довольно медленно — особенно по сравнению с другими летними культурами, такими как помидоры или кабачки, которые могут прорасти и вырасти в течение нескольких недель! Итак, посадите семена перца хорошо и рано — примерно за 7-10 недель до даты последних весенних заморозков в вашем районе. 

Чтобы вырастить перец из семян, следуйте общепринятым рекомендациям по выращиванию семян: используйте рыхлую почвенную среду, предназначенную для рассады, сажайте семена перца глубиной примерно? дюйма (следуйте инструкциям на упаковке семян), поддерживайте почву постоянно влажной, но не мокрой, и используйте купол влажности или другое покрытие, чтобы предотвратить высыхание почвы до того, как они прорастут. 

Обеспечьте много яркого света, как только семена прорастут! Светильник для выращивания обеспечит лучший и сильный свет, чем солнечное окно.

Поскольку перцы любят тепло, я настоятельно рекомендую использовать нагревательный коврик для рассады. Это поможет ускорить прорастание, а также будет способствовать устойчивому росту рассады. 

И последнее, но не менее важное: обязательно закалите саженцы, выращенные в помещении, перед тем, как высаживать их на улицу. Без него резкое изменение условий может навредить им! 

Рассада перца, получившая некоторое время на улице, чтобы закалить перед пересадкой на грядки.

Посадка перцев

Независимо от того, выращиваете ли вы из семян или покупаете рассаду (в этом нет ничего плохого!), пересаживайте перец на улицу весной после того, как минует последний риск заморозков. Опять же, они будут счастливы, когда почва прогреется до 21°С в течение дня, а ночная температура воздуха превысит 10°С. Перец не морозоустойчив, поэтому при необходимости будьте готовы защитить рассаду от неожиданных поздних заморозков.

В большинстве источников говорится, что растения перца следует размещать на расстоянии от 18 до 60 сантиметров друг от друга, хотя иногда я сжимаю их чуть плотнее (но не менее чем на 30 сантиметров). 

Перед посадкой удобрите почву старым компостом и хорошо сбалансированным удобрением с медленным высвобождением. Нам также нравится добавлять отливки червей и микоризу прямо в посадочную лунку. Оба могут уменьшить шок от пересадки, способствовать сильному росту корней и в целом оздоровить растения!

После посадки хорошо полейте, а затем нанесите на поверхность почвы вокруг растения слой мульчи толщиной 5-7 см. Мульча помогает почве сохранять равномерную влажность и защищает от перепадов температуры. В качестве мульчи мы используем комбинацию компоста и тонкой коры.

Поддерживайте растения перца с помощью небольшой клетки для томатов, одиночного столба или специальных опор для растений перца! С течением сезона растения и ветки могут стать тяжелыми от фруктов. 

Свежепосаженные саженцы перца, расположенные на расстоянии 35-45 сантиметров друг от друга.

Небольшая клетка для томатов, поддерживающая растение сладкого перца

Наши любимые сорта перца

Ниже приведен список наших любимых видов перца и чили. Мы выбираем сорта перца, основываясь на вкусе, размере и том, что лучше всего подходит для нашего климата. Опять же, у нас довольно туманное и прохладное лето, и поэтому мы обнаружили, что более мелкие перцы, которые созревают быстрее, лучше всего подходят для нас. По этой причине я особенно люблю мини-болгарский перец! Тем не менее, за пределами этого списка есть десятки интересных и уникальных сортов перца. Идите туда, покупайте семена и пробуйте все, что вам кажется захватывающим!

• Шишитос: уникальные тонкостенные перцы. Они слегка морщинистые на вид, от пикантных до слегка пряных, и абсолютно восхитительны в кастрюле на плите и наслаждаются ими целиком!
• Кайенский перец: Когда дело доходит до кайенского перца, многие любят сорт « Красный уголь». В нем довольно много остроты (но меньше, чем у халапеньо), а еще он невероятно вкусный со сладкими нотками. Они отлично подходят для острого соуса, сальсы, приготовления пищи или равномерно нарезанных сырыми ломтиками поверх еды.
• Банановые перцы: длинные тонкие желто-зеленые перцы, мягкий землистый и слегка сладковатый вкус, стенки средней толщины, идеально подходят для маринования, например, пепперончини, приготовления пищи, использования поверх пиццы, в салатах и т. д.
• Сладкие болгарские перцы: некоторые из моих любимых колокольчиков включают « Сияние » (оранжевые, среднего размера, очень сладкие, скороспелые), «Амур» (маленькие красные колокольчики, которые растут на больших ветвящихся растениях) и «Ланчбокс» ( смесь красного, желтого и оранжевого сладкого перца).
• Халапеньо: летний сад был бы неполным без перца халапеньо! Идеальный средний огонь для сальсы, соусов и других блюд.
• Другие острые перцы чили: Aji Amarillo (перуанский желтый перец чили), Buena Mulata (очень острый маленький фиолетовый перец чили), перец серрано (похожий на халапеньо, но меньшего размера и более острый), тайский перец чили (есть много разных сортов, все довольно небольшой, но с диапазоном тепловых индексов).

В верхней корзине (слева направо): свечение, банановые перцы, шишито и мини-колокольчики купидона. Нижняя чаша: фиолетовый перец чили Buena Mulata (слева), халапеньо (внизу), серрано (вверху) и перец чили Hatch (справа).

Прищипка растений перца (по желанию)

Как только росткам перца исполнится около месяца (или, по крайней мере, 13-15 сантиметров в высоту), вы можете подумать о том, чтобы обрезать. Обрезка рассады перца побудит растение вырастить больше боковых ветвей, и оно станет более густым, а не высоким и долговязым. Для многих видов перца больше веток — больше плодов ! Чтобы вырастить растения перца, просто обрежьте кончик основного стебля. Срезайте ближе к верхушке, оставляя внизу несколько листьев и узлов ветвей. Смотрите фотографии ниже.

Практика обрезки перца совершенно необязательна и рекомендуется только для сортов перца, которые естественным образом производят десятки маленьких перцев чили, таких как халапеньо, кайенский перец, тайский перец чили, шишито и тому подобное. Прищипывание растений болгарского перца (или аналогичных более крупных и толстостенных сортов перца) может остановить их рост и/или ограничить производство плодов. Вы можете пойти любым путем с чем-то промежуточным, например, с банановым перцем.

Иногда мы прищипываем растения перца, иногда нет. В этом году я провожу параллельный эксперимент с несколькими растениями одного и того же сорта, чтобы сравнить результаты прививки или нет. Обязательно отчитаюсь!

Прищипывание рассады перца над веткой (листовыми узлами), рядом с верхушкой основного стебля.

Сравнение результатов прищипки рассады перца Шишито. Примерно за 3 недели до этой фотографии я подрезал два растения слева и не обрезал одно справа. Посмотрите, насколько кустистыми стали растения с обрезанной верхушкой! Все эти дополнительные ветки предлагают больше места для выращивания плодов. Опять же, это рекомендуется только для маленьких перцев чили, а не для болгарских перцев.

Прищипывание цветков перца

Вот еще один дополнительный трюк, который поможет вашим растениям перца жить своей лучшей жизнью: отщипните их цветы! Хотя это может показаться нелогичным, отщипывание цветков перца, которые формируются на ранней стадии, будет стимулировать рост растения, а это также означает, что оно может дать больше плодов позже! Когда растения перца начинают плодоносить, когда они еще очень маленькие, большая часть ресурсов растения уходит на выращивание этих плодов. Отщипывая ранние цветки, растение вместо этого направляет свою энергию на то, чтобы сначала стать больше.

Удаление цветочных бутонов с молодых растений перца для ускорения вегетативного роста (крупных растений) до того, как растение направит свою энергию на производство плодов.

Потенциальные вредители перца

К счастью, перцы, как правило, мало подвержены воздействию вредителей или болезней. Наиболее распространенными вредителями растений перца являются все мелкие насекомые, сосущие сок, в том числе тля, белокрылка, трипсы и паутинные клещи. Если вы часто проверяете свои растения и рано обнаруживаете активность вредителей, незначительные заражения тлей можно легко уменьшить, опрыскивая их струей воды из шланга (но не так сильно, чтобы повредить ваше растение).

В противном случае можно  использовать самодельный мыльный спрей. Он действует на всех мелких насекомых с мягким телом, включая тлей, клещей и белокрылку. Масло нима - это еще одно органическое решение для уничтожения или отпугивания вредителей, но его нужно применять осторожно. Неправильное смешивание, нанесение и использование масла нима может привести к ожогу листьев растений.

Выращивание перца в горшках

Вы вполне можете выращивать перец в горшках! На самом деле, их компактный размер делает перец одной из наиболее подходящих летних культур для контейнерного сада. Несмотря на то, что у нас есть несколько больших приподнятых грядок, мы обычно также сажаем несколько дополнительных растений перца в контейнеры. Кроме того, перезимовать растениям перца еще проще, если они уже находятся в горшке! Я лично люблю выращивать перец в тканевых мешках объемом от 25 до 35 литров. В отличие от некоторых цельных горшков, тканевые мешки для выращивания никогда не заболачиваются на дне. Обильный дренаж и «обрезка воздуха», обеспечиваемые мешками для выращивания, идеально подходят для перца! 

Посмотрите на эти огромные, здоровые растения перца слева! Растет в 35 литровых горшках за пределами нашей теплицы.

Когда собирать перец

Все перцы вначале зеленые, и в зависимости от сорта меняют цвет по мере созревания. Большинство видов перца со временем становятся красными, даже те, которые вы привыкли есть, пока они еще зеленые, например, перец халапеньо, поблано или шишито. Технически вы можете собирать и использовать перец любой стадии и цвета! Это делает перец потрясающим видом культуры, который можно использовать, когда он вам нужен, и который идеально подходит для постоянного сбора урожая в течение всего лета.  

Однако вкус перца со временем становится все более сложным (а иногда и более желанным). Например, желтым болгарским перцем, собранным рано, можно наслаждаться вместо зеленого, хотя он будет намного слаще, если вы подождете. Точно так же молодые зеленые перцы чили очень острые, но позже летом могут появиться дымные, фруктовые или другие более интересные нотки. Экспериментируйте и собирайте перец на разных стадиях, чтобы понять, что вам больше нравится.

Ближе к концу сезона уменьшение количества воды, получаемой растением, будет способствовать тому, что перец изменит цвет и созреет быстрее, как помидоры !  

Оранжевые болгарские перцы почти готовы к сбору урожая, хотя мы могли бы собрать и съесть и зеленые.

Как собирать перец

Для сбора перца лучше всего использовать ножницы или садовые ножницы, чтобы срезать стебель чуть выше плода. Или вы можете попытаться аккуратно сорвать перец с растения вручную, подняв его вверх и в сторону (но при этом есть риск отломать целые ветки). Как только перцы приближаются к пиковой зрелости, они обычно легче отрываются от растения. После сбора лучше хранить перец в холодильнике, чтобы сохранить максимальную свежесть. Хотя, если вы соберете перец, который только начинает менять цвет, большинство из них продолжит созревать, если оставить их при комнатной температуре на несколько дней.

Что это за линии на моем перце?

По мере роста на перцах иногда появляются светло-коричневые шероховатые выпуклые линии. Это известно как «закупоривание», хотя некоторые садоводы называют это рубцеванием. Укупорка перца абсолютно естественна — и, в отличие от закупоренного вина, тут нечего нюхать! На самом деле, многие другие страны считают укупорку желательной характеристикой. 

Укупоривание наиболее характерно для сортов острого перца чили, таких как халапеньо. Избыточное количество воды, питательных веществ, солнца или быстрый рост во время развития являются одними из предполагаемых причин закупорки. Некоторые люди клянутся, что перец с пробками или шрамами острее и слаще на вкус, хотя другие считают, что это просто миф.

Как спасти семена от перца

Спасти семена от перца легко! Все, что вам нужно сделать, это дать перцу полностью созреть на растении, пока он не поменяет цвет и даже не начнет сморщиваться. Это может занять несколько месяцев, но гарантирует, что семена внутри также полностью созреют и жизнеспособны. Выберите первоклассный плод на здоровом, сильном растении. Это генетика, которую вы хотите захватить и воспроизвести! Лучше всего сохранять семена от свободноопыляемых сортов перца. Семена перца, сохраненные от гибридных сортов, могут не «размножаться» с цветоводским растением. Если вы не уверены, какой у вас сорт, проверьте упаковку семян или этикетку питомника.

Когда придет время, разрежьте перец, аккуратно вытащите семена и разложите их на бумажном полотенце или газете для просушки. Держите семена подальше от прямых солнечных лучей и дайте им полностью высохнуть в течение нескольких дней (пока они не станут ломкими, а не гибкими), прежде чем упаковать их в бумажный конверт или пластиковый пакет для хранения.

Способы использования свежего перца

А теперь момент, которого мы все терпеливо ждали… давайте поедим перца! Я люблю есть сладкий, соленый и мягкий перец в свежем виде. Сырой болгарский перец — это фантастическая закуска, он прекрасно сочетается с тако или салатом, его можно добавлять в жаркое , жарить на гриле, жарить или тушить. Конечно, вы можете сделать это и с острым перцем чили, но полегче! Крупные перцы, такие как поблано, пасилья или болгарский перец, идеально подходят для начинки сыром, приправленным рисом, лебедой, фасолью или даже другими овощами. И последнее, но не менее важное: если вы никогда не пробовали жареный перец шишито в пузырях, вас ждет угощение! Это одна из моих любимых летних закусок. Я легко могу съесть целую тарелку.

ВАЖНО: не забывайте всегда соблюдать осторожность при обращении с острым перцем чили! Самые острые части включают ребра, прожилки и семена перца. Поэтому при приготовлении с перцем удаляйте эти очень острые части, чтобы уменьшить общую остроту. Не прикасайтесь к глазам, носу или другим чувствительным областям после работы с перцем чили — даже после тщательного мытья рук. У некоторых людей может возникнуть раздражение на пальцах или другой коже, поэтому вы можете надеть перчатки.

Приготовление стручкового перца шишито.

Как сохранить перец и чили

Излишки перца можно заморозить, высушить, ферментировать или замариновать. Маленькие острые чили идеально подходят для заморозки. Просто бросьте их целиком в морозильную камеру в герметичном контейнере и отрежьте стебли позже, когда захотите их использовать. В этой усадьбе наши любимые способы сохранения перца включают приготовление домашней приправы из сухого порошка чили, ферментированного острого соуса и острого маринованного перца.

Я люблю использовать сочетание сладкого и острого перца для приготовления домашнего порошка чили, который придает ему удивительную глубину вкуса и универсальность!

Банки маринованных перцев.

Будущий острый соус: сладкий и острый перец, лук, чеснок и кинза заквашиваются.

В заключение я надеюсь, что эта статья дала вам несколько новых и полезных советов о том, как выращивать перец и перец чили, а также вкусные способы их приготовления или консервирования. Как всегда, не стесняйтесь задавать любые вопросы в комментариях ниже или просто скажите привет!