Как выращивать кудрявую капусту кале: руководство по посадке, сбору и использованию

Кале — одна из самых популярных темно-зеленых овощей, ценящаяся за высокую плотность питательных веществ и многочисленные преимущества для здоровья. WebMD даже называет капусту суперпродуктом! Из всех «руководств по выращиванию», которые мы здесь опубликовали, я не знаю, почему мне потребовалось так много времени, чтобы написать о том, как выращивать капусту Кейл… В конце концов, это один из наших любимых универсальных овощей, и его довольно просто выращивать. ! 

В этой статье вы узнаете все, что вам нужно знать, чтобы вырастить капусту Кале дома — от семян (или рассады) до стола. Мы рассмотрим оптимальные условия и время года для выращивания капусты, способы продления вегетационного периода и различные сорта капусты для выращивания. Также включены советы по постоянному уходу, потенциальным вредителям и тому, как собирать, использовать и сохранять капусту! 

Готовы выращивать кале? (Правильный ответ — да.) 

Ах, наши печально известные «капустные деревья» — ха! Это капуста лацинато, немного классической тосканской и немного ослепительно синей. Не вся капуста вырастает такой высокой, но при правильных условиях и времени это возможно!

Когда выращивать капусту Кале

Капуста хорошо растет в диапазоне температур от 2 до 24 °C, но лучше всего чувствует себя при температуре от 15 до 21°С. Обычно считается «урожаем прохладного сезона», как и его собратья из семейства крестоцветных, такие как белокочанная капуста, цветная капуста и брокколи. 

В большинстве мест у капусты есть два разных сезона выращивания: весна и осень. Тем не менее, в умеренном климате с умеренно теплым летом или практически без зимних морозов капуста может продолжать расти до года или дольше! Кале очень хорошо растет как осенняя культура во многих регионах, где впереди более продолжительный период похолодания. Это потому, что капуста менее терпима к сильной жаре, чем к холоду. На самом деле, листья капусты кале вкуснее в холодную погоду и приобретают более сладкий вкус после пребывания на морозе! 

Выносливая капуста растет дольше в морозные зимние месяцы, чем большинство листовой зелени, которая, как говорят, выдерживает температуры до -12 ° С. В большинстве мест капусту можно оставить в саду на всю зиму! С другой стороны, жестокая жара может быстро привести к тому, что капуста «взорвется» или начнет цвести и прорастать. Как только это происходит, качество и размер листьев ухудшаются, а также они становятся более горькими. Обратите внимание, что посаженная осенью капуста, проросшая за зиму, может быть вызвана удлинением светового дня весной, даже если температура все еще прохладная.  

Посадка кале: семена или рассада

Вы можете выращивать капусту, посеяв семена прямо в открытом грунте, или посадив рассаду — из питомника или рассаду, которую вы выращиваете в помещении самостоятельно. Точное время посадки капусты зависит от вашего климата и от того, начинаете ли вы с семян или рассады.

Как правило, высаживайте рассаду на открытом воздухе с конца зимы до начала весны, за 3-4 недели до даты последнего среднего заморозка. Семена можно начинать выращивать в помещении даже на несколько недель раньше. Защитите нежные молодые саженцы от сильного мороза после посадки с помощью морозостойкого покрытия или колпачков. 

Чтобы собрать осенний урожай, посадите капусту за 6–8 недель до первых средних осенних заморозков в вашей зоне. В большинстве мест это означает конец лета. Однако в местах с умеренными зимами капусту можно сажать поздней осенью и даже зимой.

Сейте семена капусты Кале в легкую, хорошо дренированную почву на глубину от 6 до 12 мм. Поддерживайте постоянную влажность во время прорастания. Если вы сажаете их в помещении, обязательно обеспечьте достаточное количество света, чтобы избежать высоких, длинноногих саженцев. Непосредственный посев семян в открытый грунт может привести к менее быстрому и последовательному прорастанию. Крошечные ростки также более восприимчивы к вредителям на открытом воздухе.

При посадке рассады капусты на открытом воздухе размещайте их на расстоянии примерно от 12 до 45 сантиметров друг от друга. Если они должным образом закалены, стебли высоких саженцев можно закопать до первых листьев. Хорошо полейте после посадки.

В наши дни мы начинаем выращивать большинство наших овощей из семян в теплице и пересаживаем их позже. Тем не менее, вы также можете посеять капусту на открытом воздухе, посадить семена в помещении или купить рассаду для рассады.

Оптимальное место для выращивания Кале

Почвенные условия

Капуста хорошо растет на умеренно богатой, прохладной, постоянно влажной почве. Почва также должна быть хорошо дренированной. Лучше всего внести в почву выдержанный компост и/или хорошо сбалансированное натуральное удобрение перед посадкой капусты. Достаточное количество азота, фосфора, калия, минералов, органических веществ и благотворная микробная активность в почве приведут к максимально устойчивым растениям капусты. Если вы выращиваете капусту в контейнере, обязательно используйте тот, который может свободно стекать.

Солнце

Капуста кале лучше всего растет на полном солнце или в полутени. Обеспечьте растениям капусты не менее 6–7 часов прямого солнечного света в день. Если вы выращиваете капусту весной в преддверии жаркой летней погоды (обычно выше 30°С), рассмотрите место для посадки, которое получает тень во второй половине дня. Эта дополнительная защита (наряду с выбором правильного сорта) поможет вашей капусте выжить дольше, прежде чем она «застрелкуется» и выдаст в семена. В темные осенние дни чем больше солнечного света, тем лучше! Я также стараюсь держать капусту вдоль задней (северной) грядки, так как она может быстро стать высокой и затенить более мелкие и низкие растения.

Эта приподнятая клумба обращена на восток, поэтому она освещается солнцем с утра до полудня, но днем затеняется высоким западным забором за ней. Капуста была посажена на рассаду в марте и до сих пор растет (октябрь). Несмотря на то, что у нас обычно не бывает невероятно жаркого лета, у нас было несколько хороших периодов жары. Полуденная тень помогла защитить капусту от самого жаркого времени дня.

Та же капуста Dazzling Blue, что и на изображении выше, пять месяцев спустя.

Сорта капусты

Существует несколько основных типов капусты кале, а в этих группах десятки уникальных сортов на выбор. Наш верный выбор — капуста лацинато, хотя мы выращиваем и другие виды. Экспериментируйте и выращивайте несколько разных сортов, чтобы увидеть, что вам нравится и что лучше всего подходит для вашего климата!  

• Curly Kale – светло-зеленые листья с глубокими оборками. Кудрявая капуста распространена в продуктовых магазинах. Эти компактные, плодовитые растения капусты обладают превосходной холодостойкостью. Несколько сортов вьющейся капусты включают Blue Curled Scotch, Dwarf Blue, Vates, Winterbor и Redbor — красивую темно-бордово-фиолетовую вьющуюся капусту.
• Лацинато или тосканская капуста — итальянский сорт капусты с длинными, большими, узкими листьями от темно-зеленого до голубоватого цвета. Из-за бугристых, чешуйчатых листьев капусту лацинато также называют капустой-динозавром или просто капустой-динозавром. Вы также можете услышать, что его называют каволо неро или черной капустой. Из всех сортов капусты тосканская капуста, скорее всего, вырастет на несколько футов в высоту и в конечном итоге станет похожа на мини-пальму. Сплющенные листья идеально подходят для приготовления капустных чипсов. Разновидности включают классический Tuscano, очень темный Black Magic или Dazzling Blue с фиолетовыми прожилками — наш личный фаворит.

Капуста лацинато ‘Dazzling Blue’. Разве не красиво?!

• Русская капуста — обычно имеет широкие, в основном плоские листья с бахромой по краю, напоминающие по форме большую рукколу или дубовый лист салата. Некоторые говорят, что русская капуста самая сладкая и вкусная. Он также может оставаться более нежным, чем некоторые другие виды, даже если листья становятся довольно большими. Есть несколько сортов русской капусты: зеленая русская, белая русская и самая популярная — красная русская.
• Португальская капуста. Родом из Средиземноморья, этот малоизвестный вид капусты имеет большие, широкие, плоские лопаткообразные листья с толстыми белыми прожилками. Это больше напоминает листовую капусту, чем типичную капусту, которую мы все себе представляем. Португальская капуста, также похожая на листовую капусту, более устойчива к жаре, чем другие сорта капусты. Несколько разновидностей португальской капусты включают Tronchuda и Beira, иногда ее также называют португальской капустой или морской капустой. Основной продукт традиционного португальского супа из капусты.
• Прочее: Есть еще много разновидностей капусты, в том числе уникальные гибриды и семейные реликвии. Например, капуста « Мадли» — еще один из наших фаворитов, но она не попадает в вышеперечисленные категории. Декоративная капуста широко используется в осеннем и зимнем озеленении, но также технически съедобна.

Тосканская капуста спереди и белая русская капуста сзади. В этой садовой клумбе, выходящей на юг, я должен был в идеале поменять местами капусту и/или поставить этот средний ряд бок-чой в самый передний план. Дино/тосканская капуста быстро вырастает и начинает загораживать солнце более короткой капусте за ней.

Текущий уход

Полив

Капустакале лучше всего растет, когда ей обеспечивается постоянная и умеренная вода. Старайтесь постоянно поддерживать почву во влажном состоянии – никогда не сырой, но и не пересыхающей. Почва в горшках имеет тенденцию высыхать быстрее, чем на приподнятых грядках или в грунтовых садах. Поэтому капусте, выращенной в контейнерах, может потребоваться более частый полив. Добавьте мульчу на поверхность почвы, чтобы помочь удерживать влагу, а также защитить почву и корни от перепадов температуры. 

Подкормка в течение всего сезона

Перед посадкой внесите в почву компост и мягкое медленнодействующее удобрение. Вскоре после пересадки мы обычно поливаем наши саженцы разбавленным экстрактом морских водорослей, чтобы дать им мягкое питание, а также преодолеть любой потенциальный шок от пересадки. По мере того, как вегетационный период продолжается, мы переходим к поливу грядок домашним компостным чаем (изготовленным из червей) раз в несколько месяцев. Для особенно долгоживущей капусты кале примените свежую компостную мульчу, как только растениям исполнится 6 месяцев (если вы собираетесь держать их немного дольше). 

Продление сезона

Есть несколько способов продлить сезон выращивания капусты, будь то теплые летние месяцы или глубокая зима. Первый шаг — выбрать сорта, которые лучше всего подходят для вашего климата и сезона, в который вы собираетесь выращивать капусту. Например, капуста премьер и португальская капуста известны как одни из самых жаростойких сортов. Поэтому они медленнее плодоносят в теплую погоду после весенней посадки. Мы также обнаружили, что Dazzling Blue довольно устойчив к жаре. 

В то время как укоренившиеся растения капусты кале могут выдерживать небольшие заморозки и снег, молодые саженцы более чувствительны и нуждаются в защите. Например, накрывая их куполообразными колпаками, морозоустойчивым покрытием, простынями, пластиковым покрытием ряда, закрепленным на обручах, или другими подобными способами. Даже взрослые растения капусты оценят небольшую дополнительную защиту от мороза в течение длительных холодных периодов, что может увеличить их зимнюю продолжительность жизни в самом холодном климате.

Здесь вы можете видеть наши металлические обручи для садовых грядок, которые можно использовать в качестве опоры для сетки от насекомых, защиты от мороза или затеняющей ткани для защиты посевов ниже.

Сбор капусты

Дни до сбора урожая: 30 дней (молодая зелень) 50-65 дней плюс (зрелые листья) 

Я могу ошибаться, но я думаю, что некоторые люди могут ошибаться с капустой. Дело в том, что капуста ЛЮБИТ, когда ее собирают! Часто и в небольших количествах. Чем больше вы соберете, тем больше она даст новых листьев, и тем выше и крупнее она станет — так что не сдерживайтесь! Кроме того, листья капусты, оставленные на растении, со временем становятся все более жесткими.

Лучший способ собрать капусту — это метод «срезать и вернуться», удаляя несколько самых старых листьев с растения каждую неделю (или по мере необходимости). Самые старые листья находятся в нижней, самой внешней части стебля, ближе всего к почве, а не к центру растения. Либо срежьте, либо аккуратно оторвите отдельные листья от основного стебля. Вы можете начать этот процесс рано, собирая зелень, пока сеянцы капусты молодые. Всегда оставляйте хотя бы несколько листьев. Растение нуждается в них для фотосинтеза и продолжения роста!

Если вы не закончили с растением к сезону, никогда не срезайте его целиком, как кочан салата! Он не отрастет. Кроме того, избегайте сбора листьев из центра растения. Отсюда вырастают новые листья, называемые верхушечной почкой. Если вы срежете верхушечную почку, капуста перестанет давать новые листья или вместо этого создаст ветвящиеся ответвления и только маленькие новые листья. 

Лучше всего собирать капусту утром или в любое время, когда погода прохладная, а растения наиболее бодрые. Затем храните листья в герметичном контейнере или пакете с небольшим количеством воды, чтобы предотвратить их увядание. Мы не моем капусту, пока не используем ее.

Обойдите все эти молодые растения капусты, чтобы удалить несколько нижних листьев с каждого стебля.

Горсть крупных зрелых листьев капусты.

Всегда собирайте листья капусты с нижней стороны «головы», и они будут расти выше! Если вы внимательно присмотритесь, любая выемка на стебле представляет собой лист, который был собран ранее.

Общие вредители капусты

К наиболее распространенным насекомым-вредителям, питающимся капустойкале, относятся капустные черви, блошки, жуки-арлекины и тля. Первые три вызывают дырки в листьях, а тля, сосущая сок, вызывает скручивание листьев. Вредители капусты часто прячутся на нижней стороне листьев или в центре нового прироста. Слизни, улитки или живущие в почве вредители, такие как совки, могут атаковать маленькие сеянцы, которые также склонны к увяданию (или внезапной гибели сеянцев).

Наиболее распространенными грибковыми заболеваниями капусты являются мучнистая роса и ложная мучнистая роса, проявляющиеся в виде белых или желтых пушистых пятен. Наконец, галловые нематоды также могут поражать корни капусты в почве. Пораженные растения могут быть низкорослыми, деформированными и иметь характерные узловатые корни.

Этот список может показаться немного пугающим, но мы обычно находим нашу капусту довольно устойчивой. Наши самые большие проблемы здесь — это тля и белокочанный червь, но с обоими легко бороться органическим способом, особенно если вы практикуете упреждающую профилактику или обнаруживаете проблему на ранней стадии!

Органические методы борьбы с вредителями, которые мы используем, включают покрытие посевов сеткой от насекомых, сопутствующие посадки, плановые проверки и ручной сбор вредителей, удаление тли водой и ручной сбор капустных червей. Время от времени обрабатывайте мыльным спреем  (от тли) или Bacillus thuringiensis (от гусениц), если заражение более серьезное. В то время как масло нима может быть удобно для листвы помидоров и кабачков, я лично не люблю использовать масло нима для зелени, так как оно оставляет немного маслянистого остатка. 

Тля прячется на нижней части капустного листа. Они также часто собираются в центре самых молодых нежных листьев.

Использование и консервирование

Наслаждайтесь капустой свежей и приготовленной

Кале — один из самых универсальных овощей, которые вы можете выращивать. Мы едим капусту Данг почти каждый день! В салат, суп, смузи, квашеную капусту, жаркое, тушеное мясо, перец чили, фриттата, пирог с заварным кремом, с яйцами… что угодно. По сути, вы можете нарезать немного капусты и бросить ее куда угодно!

Листья молодой капусты идеально нежные для использования в сыром виде в салатах. Чтобы смягчить более зрелые листья капусты, сначала сделайте им хороший массаж. Тогда они готовы для салатов или другого использования в сыром виде! Чтобы насладиться вареной капустой, мы любим просто обжаривать ее — с небольшим количеством оливкового масла, щепоткой соли и перца, а иногда с небольшим количеством чеснока и лука. Он прекрасен сам по себе или с другими сезонными овощами.

Приготовление домашних чипсов из капусты — это веселый и особенно вкусный способ съесть капусту! Вы можете приготовить их в дегидраторе или в духовке и добавить приправы по своему выбору. Их любят даже дети! Если все сделано правильно, они будут оставаться хрустящими в течение недели!

Хрустящие чипсы из домашней капусты, приправленные морской солью, пищевыми дрожжами, оливковым маслом и домашним чесночным порошком.

Удаление стеблей капусты

Самой жесткой частью листа капусты является волокнистый стебель, поэтому мы обычно удаляем его (если только он не идет в суп или что-то, что нужно долго варить, чтобы размягчить его) . Секрет заключается в том, чтобы держать конец стебля в одной руке, а другой зажать основание листовой части, а затем просто тянуть их в противоположные стороны, сдирая лист.

Не суетитесь с обрезкой стеблей ножом. Просто ущипните и вытащите их!

Способы сохранения капусты

Я признаю, что мы потребляем большую часть нашей капусты в свежем или вареном виде и не сохраняем большую ее часть. Но есть еще несколько способов сделать это, если вы хотите! Если вы увлекаетесь ферментацией, можете приготовить квашеную капусту. Однако я не рекомендую использовать только кале, так как она может стать слишком мягкой. Это потрясающе в сочетании с белокачанной капустой, бок-чой или другой более свежей, хрустящей зеленью.

Вы также можете заморозить капусту для последующего использования. Текстура не подходит для употребления в сыром виде после разморозки, но является идеальным дополнением к супу, смузи или тушеному мясу. Вымойте, удалите стебли и нарежьте или порвите листья капусты на кусочки размером с чипсы или мельче. Затем высушите их, насколько это возможно, либо с помощью салатницы, промокнув их насухо, либо просушите воздухом.

Упакуйте капусту желаемыми порциями в удобные для морозильной камеры контейнеры, такие как пакеты с застежкой-молнией или многоразовые силиконовые пакеты, подобные этим. Имейте в виду, что он, скорее всего, слипнется, поэтому порционируйте его так, чтобы он подходил для вашего предполагаемого использования.

Домашняя зеленая капуста поверх обжаренной свежей зелени (оба приготовлены из капусты, китайской капусты и зелени горчицы) на подушке из коричневого риса с садовым авокадо и сыром (где-то там!)

Моя личная модель капустного дерева. Это ослепительно-голубое растение капусты лацинато росло и кормило нас в течение 10 месяцев, достигло 275 сантиметров в высоту и почти 122 сантиметров в диаметре.

В целом, капуста кейл — это забавная, легкая и полезная культура для выращивания. Вы можете выращивать капусту в любом климате, особенно если вы выясните лучший сорт и время года. Я надеюсь, что вы получили несколько ценных советов по выращиванию капусты сегодня и получите урожай капусты в будущем! Пожалуйста, не стесняйтесь задавать любые вопросы в комментах!