Как собирать и хранить баклажаны

Время сбора урожая баклажанов начинается летом и продолжается до осени. Узнайте все о том, как собирать баклажаны, а также о том, как правильно их хранить.

При правильном уходе вы можете рассчитывать на обильный урожай баклажанов.

Выращивание баклажанов ( Solanum melongena ) в домашних условиях становится все более популярным. Это теплолюбивое пасленовое растение (Solanaceae) дает много ярко окрашенных плодов, если его посадить в правильном месте и за ним хорошо ухаживать. Однако садоводам-любителям может быть трудно определить, когда собирать урожай. Читайте дальше, чтобы узнать, как определить, что баклажаны созрели, как правильно их собрать и как их хранить.

Когда собирать баклажаны?

Баклажаны — медленнорастущие овощи. Хотя выращивать их начинают в начале года, обычно в январе, сбор урожая начинается не раньше конца лета и длится до первых заморозков. Однако в теплице вы можете собрать урожай уже в июле благодаря скороспелым сортам баклажанов  и более теплым температурам. В открытом грунте время сбора баклажанов с августа по осень. Не срывайте баклажаны, а срежьте их с растения острым ножом или секатором, убедившись, что стебель остается на плоде. Это предотвращает повреждение растения, и плоды могут храниться дольше.

Не все сорта баклажанов при созревании темно-фиолетовые.

Баклажаны, наряду с помидорами ( Solanum lycopersicum ) и картофелем ( Solanum tuberosum ), принадлежат к семейству пасленовых, производящих ядовитый алкалоид соланин. Соланин содержится в незрелых плодах, а также в листьях баклажан. По мере созревания плодов соланин и горькие вещества разрушаются. Ниже приведено наше руководство о том, как определить, созрели ли ваши баклажаны и готовы ли они к сбору урожая.

Как проверить, созрели ли баклажаны:

• Кожура типичного цвета для сорта.
• Слегка поддается при нажатии, внутри мягкая и несколько губчатая.
• Мякоть кремового цвета без зеленых пятен и горького вкуса.
• Слегка коричнево-зеленые семена

Довольно часто баклажаны быстро перезревают. Обычно это можно определить по тусклой кожуре баклажанов или изменению цвета с белого на желтый для сортов белого баклажана или с желтого на темно-оранжево-красный для эфиопского баклажана (Solanum aethiopicum ). Тем не менее, эти плоды можно собрать и съесть, или вы можете сохранить семена баклажанов, чтобы посадить их в следующем году.

Совет: в Африке и Азии горькие на вкус баклажаны являются популярным ингредиентом многих блюд, таких как рагу и карри. Даже при созревании в этих сортах остаются горькие вещества. Поэтому горький баклажан из азиатского супермаркета не классифицируется как ядовитый.

Спелые баклажаны можно узнать по цвету и плотности.

Как хранить баклажаны?

Хранить баклажаны можно недолго, так как они быстро высыхают, а ткань чувствительна к давлению. Идеальная температура хранения составляет 8–12 °C, а плоды хранятся не более двух недель. Если баклажаны случайно сорваны недозрелыми, дайте им созреть в теплом месте в течение нескольких дней, чтобы расщепить соланин, прежде чем хранить их в более прохладном месте.

Совет: если баклажаны хранить вместе с яблоками или помидорами, они быстрее созревают, но и портятся быстрее. Эти виды фруктов производят газ для созревания этилен, из-за которого баклажаны быстро перезревают. Перезрелые баклажаны лучше всего хранить в другом месте, но более быстрый процесс созревания может быть полезен и для незрелых баклажанов.

Хранение в холодильнике

Баклажаны довольно чувствительны к холоду и нуждаются в высоком уровне влажности. При хранении баклажанов в холодильнике температура не должна опускаться ниже 8°С. Заверните баклажаны в пищевую пленку, чтобы уменьшить испарение и дольше сохранить фрукты свежими. Слишком низкие температуры вызывают темные, впалые пятна и другие повреждения от холода.

Баклажаны можно заморозить в сыром или предварительно приготовленном виде.

Заморозка

Если у вас есть излишки баклажанов и вы хотите их законсервировать, вы можете их заморозить, особенно если они еще не перезрели. Вареные баклажаны также можно заморозить.

Инструкция по заморозке баклажанов:

• Баклажан помойте, очистите и нарежьте ломтиками толщиной 8 мм.
• Доведите воду до кипения и добавьте немного лимонного сока, чтобы предотвратить потемнение.
• Бланшируйте ломтики в горячей воде в течение нескольких минут и дайте им немного подсохнуть.
• Положите ломтики баклажанов в пакеты или контейнеры для заморозки и поместите их в морозильную камеру.

Этот метод сохраняет баклажаны свежими в течение нескольких месяцев, и их можно приготовить, когда это необходимо.

Как сохранить баклажаны?

Еще одна идея для сохранения излишков баклажанов — превратить их во вкусные спреды, антипасти или соус песто.

Маринование

Маринование — популярный способ консервирования баклажанов, а также из него получаются вкусные закуски. Помимо баклажанов вам понадобится вода, уксус, чеснок, соль, оливковое масло, специи и стерилизованная банка для консервирования. Для этого рецепта нарежьте баклажан ломтиками толщиной в несколько сантиметров и варите их в течение нескольких минут в 500 мл воды и 100 мл уксуса. Затем выньте их из травильной воды и высушите. Выложите ломтики баклажана слоями в банку, приправьте по вкусу чесноком, специями и солью и залейте оливковым маслом. В прохладном и темном месте маринованные баклажаны хранятся несколько недель.

Баклажаны, маринованные в оливковом масле с перцем чили и чесноком, доставят удовольствие каждому..

Консервирование

Консервирование используется для сохранения овощей в течение очень длительного времени. Овощи варят с различными ингредиентами, а затем консервируют в банке для консервирования. Однако этот метод не идеален для баклажанов, потому что ароматные плоды быстро становятся мягкими и кашицеобразными. Баклажаны лучше хранить в масле, чтобы их аромат полностью раскрылся.

Раннее начало выращивания баклажанов и своевременная их посадка обеспечат богатый урожай. Узнайте, на что обратить внимание в нашей статье о посадке баклажанов.

Совет: баклажаны очень питательны, поэтому их необходимо регулярно удобрять, чтобы получить богатый урожай. Лучше всего подкармливать баклажаны при посадке преимущественно органическими удобрениями. Благодаря длительному эффекту второе оплодотворение не требуется примерно в течение трех месяцев. 

Нарезка и подготовка баклажанов

Баклажаны можно использовать в различных блюдах, и способ их нарезки зависит от их предполагаемого использования. Баклажаны обычно нарезают ломтиками для жарки, жарки во фритюре и запекания. Рецепты карри или рагу из баклажанов обычно требуют, чтобы баклажаны были нарезаны на кусочки размером с укус.

Баклажаны прекрасно сочетаются с жареным картофелем, карри и тушеным мясом.

Нужно ли чистить баклажаны?

Обычно баклажаны не нуждаются в очистке. Кожица содержит различные ароматические вещества, витамины и микроэлементы, а также антоцианы, придающие большинству плодов темный цвет. Однако, если баклажаны собраны слишком поздно, рекомендуется очистить их от кожуры, так как кожица, скорее всего, стала жесткой.

Можно ли есть сырые баклажаны?

Вы можете без опасений есть спелые баклажаны в сыром виде, но выбирайте сорта, в которых полностью отсутствуют горькие вещества.

Что делать, если баклажан внутри коричневый?

Есть разные причины, по которым баклажаны могут быть коричневыми внутри. Возможно, баклажан просто перезрел и стал коричневым вокруг семян, и в этом случае его можно использовать как обычно. Это также может быть бактериальная или грибковая инвазия, которая характеризуется неприятным неприятным запахом и кашицеобразной тканью. Не забудьте вырезать эти части. Баклажаны также станут коричневыми, если их оставить лежать после нарезки. На воздухе поврежденные клетки окисляются и приобретают ржаво-коричневый цвет. Простое втирание лимонного сока в мякоть баклажанов предотвратит это.

Мякоть вокруг семян баклажанов быстро становится коричневой.

Что делать, если баклажан горчит?

Если баклажан очень горький на вкус, лучше его не есть, если только этот сорт не сохраняет горькие вещества даже в спелом виде. Если баклажан, который должен быть свободен от горьких веществ, имеет горький вкус, возможно, он все еще содержит токсичный соланин. Чтобы убрать горьковатый привкус, посыпьте ломтики баклажанов солью, а затем промокните жидкость. Приготовление баклажанов в воде также может улучшить вкус. Поскольку соланин растворим в воде, он растворится в воде для приготовления пищи, которую затем можно будет выбросить.