Знаменитая столовая возвращается в Harrods

На протяжении 175 лет своего существования Harrods специализировался на розничной продаже кинотеатров. В нем был установлен первый в Великобритании эскалатор, Ноэлю Кауарду был продан крокодил и проводились ежегодные рождественские экскурсии Майкла Джексона по магазинам. В последующие годы этот подход «чем больше, тем лучше» привел к тому, что Harrods расширил свои знаменитые фуд-холлы, превратив их, возможно, в один из лучших эпикурейских шоппингов в Европе.

В роскошном универмаге появилось несколько фирменных кафе (Prada Caffe и Tiffany Blue Box Cafe) и столовых от знаменитых шеф-поваров, таких как швед Бьорн Францен и Маса Такаяма из Нью-Йорка. Ежегодно магазин посещают более 10 миллионов человек, и можно поспорить, что кулинарные предложения становятся все более популярной частью розыгрыша. (Тем не менее, в последние месяцы Harrods борется со своим недавним прошлым, поскольку он имеет дело с обвинениями в нападении со стороны бывшего владельца, покойного Мохаммеда Аль-Файеда.) Последним проектом нынешних владельцев — Инвестиционного управления Катара — было возрождение грузинского рынка.

Просторный зал на 164 посадочных места (включая еще не открытую террасу на крыше) на 4-м этаже простаивал десятилетиями, в то время как остальные рестораны Harrods модернизировались. Но после масштабной реконструкции, проведенной студией Дэвида Коллинза, это сводчатое эдвардианское помещение в викторианском здании вновь стало украшением самого знаменитого универмага в мире.

Теперь он украшен 25 люстрами, огромным количеством бархатных кабинок и полосами вышитых занавесок. Оба шеф-повара, работающие в ресторане Georgian, являются признанными кондитерами. С момента своего основания в 1911 году заведение специализировалось на послеобеденном чаепитии, и у Маркуса Бора, шеф-кондитера Harrods, есть команда из 60 пекарей, шоколатье и кондитерш, которые обслуживают залы общественного питания и создают карусель угощений для грузин. В день открытия, 4 ноября, марафон дегустаций начнется с послеобеденного чая стоимостью 75 фунтов стерлингов (96 долларов).

Если обойтись без старомодных многоярусных подставок, чай подается волнами. Во-первых, это превосходное блюдо из ребрышек, приготовленных на медленном огне, с черной чесночной икрой в хрустящей корзиночке из картофельных вафель. Далее следует гречневый пирог с заварным кремом «Годминстер чеддер» и яблочными кубиками, похожими на драгоценные камни, - еще одно блюдо с великолепной текстурой. Далее следуют сэндвичи на скорую руку, которые нравятся гурманам, например, с огурцом и копченым лососем, менее классические блюда, такие как утка в апельсиновом соусе и сандо с сельдереем, не пользуются таким успехом. (Обратите внимание: персонал будет пополнять запасы сэндвичей).

Затем приготовьте теплые булочки прямо с противня и выложите их на тележку для варенья, в которой сочетаются классические и сезонные сорта.

Черная смородина выделяется на фоне сочных взбитых сливок. Завершают меню мини-гатто, заварная булочка с кракелином и бисквит «соболь», а в это время сомелье-путешественник подливает вам чай. После того как тележки с джемом расставлены на весь день, все внимание переключается на сервировку ужина, который теперь находится в руках шеф-повара Калума Франклина, выдающегося британского кондитера. Он прославился своими изысканными блюдами в the Pie Room в ресторане Rosewood’s Holborn, а затем отправился в Париж, чтобы представить переосмысленную классику британской кухни в своем недавно открывшемся пабе.

Теперь он вернулся в Лондон, чтобы снова отстаивать искусство приготовления пирогов. В день премьеры в Джорджианском театре освещение было приглушено по сравнению с предыдущим днем, а на заднем плане играла приятная музыка, благодаря расположенному в центре зала белому роялю, который заглушал шум нарядно одетой толпы. Как и в случае с послеобеденным чаем в ресторане Bohr, в основе обеденного меню лежит историческое наследие, и Франклин использует в качестве ориентира более чем столетнюю коллекцию архивных меню. Возьмите паштет с гренками 1960 года, воплощение французской кулинарной изысканности.

В мозаичном тесте с начинкой из копченого кролика, бекона и фисташек, залитых желе цвета Марсала. Однако при цене в 18 фунтов разрезанный пополам ломтик кажется слишком скромным началом трапезы. Среди других закусок - шотландское яйцо с копченой пикшей (15 фунтов стерлингов), любимое блюдо британцев на пикниках, со сливочной начинкой из пикши и аппетитным перепелиным яйцом, которое могло бы сохраниться без добавления соуса эскабече с креветками и лукового мармелада. Основные блюда представлены пирогами «Франклин» и простыми в приготовлении основными блюдами, такими как осенний салат с запеченным мясом (25 фунтов стерлингов), камбала по-дуврски на гриле (65 фунтов стерлингов) и цыпленок с лимоном и тимьяном (35 фунтов стерлингов).

Но самое главное - это пироги, а блюдо с грузинским пирогом на двоих - это хедлайнер. Центральное блюдо стоимостью 90 фунтов театрально выдвигается к столу на тележке для пирогов. Оно привлекательное, блестящее, цвета красного дерева, благодаря яичному крему с добавлением сливок. Это порционное блюдо для сервировки стола с дополнительными блюдами: рататуем, сладкими хлебцами из баранины, обжаренными во фритюре, и анчоусами темпура, расположенными вокруг него в виде вращающихся лун.

Гарниры предназначены для того, чтобы сочетаться с блюдами из баранины, которые на протяжении многих лет подаются в ресторане Georgian, но они не подходят друг другу. Тем не менее, главное блюдо доставляет удовольствие — баранья лопатка, приготовленная на медленном огне, с хрустящей подливкой и фирменной корочкой. Если вы решите заказать на гарнир жареный картофель, имейте в виду, что, хотя он и будет по-настоящему вкусным, его также можно приготовить отдельно и при цене в 9 фунтов стерлингов он будет довольно дорогим. В ассортименте пирогов, которые, возможно, стоит попробовать в другой раз, есть варианты с луком-пореем и картофелем, а также с курицей и грибной начинкой в виде булочки «пенни», приправленной эстрагоном.

После приготовления пирога, если есть место для десерта, вы можете отказаться от театрального представления на тележке с десертами в пользу превосходного запеченного лимонно-творожного пирога. Это был первый вечер, и было ощущение, что все элементы были тщательно продуманы, нет сомнений, что многие недостатки будут устранены.

Кулинарные предложения Harrods - это неустанная работа индустрии, начиная с просторных кухонь, которые работают круглосуточно, обслуживая залы общественного питания, и заканчивая залами заседаний. Эшли Сакстон (Ashley Saxton), директор по ресторанам магазина, считает, что застолье за столом - важнейший элемент будущего Harrods. “Мы используем рестораны для обеспечения долгосрочного успеха магазина”, - сказал он в интервью Bloomberg в 2022 году.

Теперь он рассматривает 110-летнего грузина как возможность привлечь новую аудиторию. “Меньше всего мы хотели бы быть универсальными — рестораны в Harrods должны быть особенными. - добавляет он, - это был наш основной принцип при возрождении грузинской кухни для нового поколения. ”Тем не менее, это театр и великолепие в пространстве, похожем на бальный зал, что очень соответствует вековой миссии Harrods по созданию разномастной розничной торговли. Автор: Оливер Гай