Сбор ягод терна: когда созревает и что из них делают

Ягодами терновника (терна) наслаждаются не только птицы, но и мы тоже можем извлечь пользу из плодов. Узнайте, когда и как собирать терн и что делать с ягодами.

Из терна можно приготовить множество разных деликатесов, но сначала его нужно собрать.

Терн ( Prunus spinosa ) часто можно встретить в диком виде на обочинах дорог, склонах или в живых изгородях. Птицы любят темно-синие ягоды и осенью находят много пищи на кустах терновника. Но не только наши пернатые друзья используют полезные ягоды терна. Рассказываем, когда лучше заготавливать терн, как это делать и какие вкусняшки можно из него приготовить.

Когда терн готов к сбору?

Лучше всего собирать терн, когда он созрел. Осенью их кожура становится темно-сине-черной до основания стебля, и лучше всего собирать плоды именно тогда, пока птицы не сорвали их всех! К сожалению, в это время ягоды все еще будут горькими и содержат много дубильных веществ, что влияет на их вкус.

К счастью, все меняется после первых заморозков. Когда фрукты замерзают, их клеточные стенки становятся более проницаемыми, их крахмал превращается в сахар, а содержание танинов уменьшается. В результате плоды получаются мягче. Терн наиболее вкусен для птиц и людей в период с конца ноября до середины декабря.

Таким образом, лучше всего собрать плоды осенью, а затем положить их в морозильную камеру. Таким образом, вы получаете лучшее из обоих миров: собираете плоды до того, как их съедят птицы, и наслаждаетесь мягким вкусом ягод, создавая искусственную заморозку.

Терн лучше всего собирать после первых заморозков.

Уборка терна: как собирать

Кусты терна не зря называют терновником. Их ветки очень колючие и покрыты шипами. Это делает выбор терна немного сложным. При сборе ягод терна рекомендуется надевать перчатки и одежду с длинными рукавами. Просто соберите ягоды по отдельности с веток.

Можно ли есть терн сырым?

Возможно, вы слышали слухи о том, что ягоды терна ядовиты в сыром виде. Однако это верно лишь отчасти. Вы можете есть сырой терн, но только в умеренных количествах. В семенах терна содержится амигдалин, который в организме превращается в синильную кислоту, очень токсичное для человека вещество. Однако в семенах терна содержится лишь небольшое количество амигдалина, поэтому вам придется съесть огромное количество, чтобы отравиться.

Предостережение: детям есть терн в сыром виде опасно, потому что дети не могут переваривать синильную кислоту. Ягоды терна могут вызывать тошноту, рвоту и диарею у детей, и их следует избегать любой ценой.

Хотя взрослые могут безопасно есть сырой терн в небольших количествах, многие люди предпочитают не есть сырой терн из-за его горького вкуса, особенно если фрукты едят до заморозков. Тем не менее, стоит есть сырой терн, если бы не вкус, так как говорят, что он обладает антиоксидантными, противовоспалительными, успокаивающими желудок и пищеварительными свойствами.

Птицы любят есть ягоды терна.

Сушка и заморозка

Терн хранится всего несколько дней, поэтому рекомендуется обработать урожай как можно скорее. Самый простой способ сохранить терн — это высушить или заморозить его. Лучше всего сушить терн в духовке при низкой температуре или в дегидраторе. Затем вы можете насладиться сухофруктами в качестве закуски, добавить их в торт или добавить в мюсли. Чтобы заморозить терн, вымойте и высушите фрукты, а затем положите их в пакеты для заморозки. В морозилке фрукты хранятся несколько месяцев.

Использование терна: что можно сделать

Терн чрезвычайно универсален и веками использовался в самых разных рецептах. Классический рецепт терна – это, конечно же, терновый джин. Тем не менее, варенье или сок из терна также являются вкусными и полезными лакомствами.

Сок и сироп

Сок терна легко приготовить из терна, воды, сахара и лимонного сока. Сок насыщен витамином С и флавоноидами, а также дубильными веществами и другими горькими веществами. Флавоноиды особенно полезны; они обладают мочегонным действием, возбуждают аппетит и помогают при инфекциях мочевого пузыря. Сироп из терна имеет аналогичные свойства, и его можно приготовить путем кипячения терна с водой, сахаром и лимонным соком.

Терновое вино, бренди и ликер

Если вы ищете что-то покрепче, почему бы не попробовать терновое вино или джин. Терновое вино производится из воды, сахара и ферментирующих дрожжей в винном баллоне. Вы можете сделать его острым, как красное вино, или сладким, как десертное вино, в зависимости от процесса ферментации.

Для чистого тернового джина вам нужно знать, как его приготовить. Однако вместо этого вы можете выбрать ликер из тернового джина, который гораздо проще приготовить и известен как терновый джин. Чтобы приготовить ликер из терна, смешайте терн с сахаром и джином, ромом, водкой или шнапсом. Если хотите, приправьте корицей, гвоздикой или звездчатым анисом.

Классический рецепт с использованием терна — джин из терна.

Варенье

Варенье из терна — вкусный способ сохранить ягоды. Рецепт приготовления варенья из терновых ягод прост: терн уварить с консервирующим сахаром в пропорции один к одному.