Виды варочных котлов и их сфера применения

Варочные котлы – это оборудование, применяемое в пищевой промышленности. При помощи варочных котлов осуществляется варка и темперирования. Важно подчеркнуть, что означенные технические решения используются не только в кондитерском деле, но и при производстве бульонов, овощных блюд и т.д. Приготовление гарниров, кипячение молока или обыкновенной воды в варочном котле происходит с высокой степенью безопасности. Означенный тезис актуален в отношении герметичных варочных котлов. В промышленности же распространены больше модели с негерметичными крышками.

Приобрести варочные котлы сегодня – не проблема. Человек, который не посвящён в тонкости технологического процесса производства пищи, может заметить существенную разницу между различными моделями котлов. Ниже обозначим технические различия, детерминирующие цену оборудования.

Разновидности варочных котлов по типу нагревательного элемента

Нельзя путать варочный котёл с автоклавом. В варочном котле приготовление пищи осуществляется при нормальном атмосферном давлении. Принято разделять котлы по типу используемых нагревательных элементов:

• ТЭН;
• паровой контур.

Первый вариант является исключительно электрическим. Разогрев ТЭНа осуществляется благодаря накалу нихромовой проволоки.

Такие котлы обладают высоким ресурсом. Однако, в случае поломки приходится осуществлять полную замену нагревательного элемента. По цене эта процедура сравнима с покупкой аналогичного нового котла.

Паровые котлы оснащены теплообменной установкой. В них степень нагрева изменяется при помощи встроенного регулятора. Ориентироваться в режимах позволяет датчик давления.

Элементная база варочных котлов

Технически оборудование состоит из нескольких элементов. Рубашка обогрева – это основная часть котла. Вся она обладает установленной температурой. Внутри котла имеется мешалка.

Именно за счёт полноценного перемешивания продукт приобретает равномерный нагрев. Это сокращает сроки производственного процесса. Следовательно, присутствует экономия затрачиваемых ресурсов.

Охладительный змеевик необходим для эффективного охлаждения приготовленного продукта. Он выполняется не только из металла (такие модели предпочтительны), но и из пластика, керамических смесей.

Выполняются варочные котлы либо из стали, либо из меди. Медные модели дороже стальных. Зато медные котлы быстро разогреваются и остывают. В долгосрочной перспективе это также позволяет экономить производственные ресурсы.

В видео продемонстрирован котёл для варки карамели УВК-30: