Делаем соленья на зиму. Как солить помидоры?

Соленые помидоры - любимое лакомство зимой. Конкуренцию им могут составить только соленые огурцы. Солить помидоры можно разнообразными способами.

Горячий и холодный способы

Холодный способ более легкий. Подходят совершенно разные помидоры — по размеру, по цвету и форме.

Минус в том, что сильно красные помидоры становятся очень мягкими, поэтому для их соленья используют банки на три литра. Помидоры, которые еще совсем неспелые, солятся в любых бочках, тазах, ведрах и кастрюлях.

В рассол для розовых и красных помидор добавляется 1 килограмм твердой соли на 10 л воды. Если солить в любой емкости, кроме банок, добавлять можно зелень, листья винограда, смородины, лопуха, ореха, хрена.

Для баночных помидор, необходим холодный рассол. Затем, на протяжении недели необходимо ожидать брожения, закатывать не нужно, просто накрыть плотно крышкой и поместить подальше от теплого места. Хранить обязательно в прохладном месте.

Также, существует горячий способ соленья. Этот способ длительный, многие хозяйки от него отказываются. Нужно заливать горячий рассол, затем ждать когда настоится и сливать, затем повторять действие по кругу несколько раз.

Как солить огурцы?

Огурцы любимы всеми в зимний период, как и помидоры. Если солить 10 килограмм огурчиков, требуется: пол килограмма укропа, 100 грамм корня хрена, две головки чеснока, 1 острый красный перец.

Дальше, по вкусу определяется то, чего маловато и можно было бы добавить. Все ингредиенты должны быть свежими и помытыми перед засолкой.

Огурцы заранее вымыть и выложить на полотенце. Укладывать в банку ряд за рядом, тесно прижимать друг к другу. Приветствуется вертикальный способ укладки, чтоб больше поместилось.

Стараться не оставлять свободного между огурцами пространства. Между рядами раскладывать специи и зелень, затем можно заливать горячим рассолом.

Соли 0,5 кг на 10 л воды. Также, зелень обязательно уложить под огурцы, на дно. Около пяти дней дать огурцам постоять в доме, потом можно переложить в ту посуду, которая для них предназначена. Соленые огурцы, также как помидоры, нужно хранить в холодном месте.

Даже было бы хорошо, чтоб по ним прошелся легкий морозец. Если о них забыть и оставить в теплом месте, огурцы немедленно прокиснут и питаться ими будет нельзя.

Также смотрите на видео, как солить помидоры в банках дома: