Дозаривание помидоров

Дозаривание помидоров – это свойство помидор дозревать при комнатной температуре. Вы знали, что помидоры можно срывать почти зелеными, положить на подоконник и через несколько дней уже резать их в салат? И в магазины везут помидоры на продажу полузелеными. Так вот, процесс дозревания помидор называется дозаривание.
Обычно помидоры срывают в случаях, когда кусты томатов болеют, и помидоры не могут дозреть естественным образом, или для дозревания не позволяет температурный режим окружающей среды, например, начало заморозков осенью.
Полузрелые, побуревшие плоды созревают быстрее, становятся более мясистыми, и вкусными. Также могут дозреть совершенно зеленые помидоры, но так получается не всегда. Для лучшего созревания зеленых помидор их срывают с ножками.
Немного пообщавшись с другими огородниками, продавцами и поставщиками томатов в моем блокноте собралось несколько способов дозаривания помидор, с которыми я охотно делюсь с вами.

Способы дозаривания (созревания) помидор

При дозаривании большого объема зеленых помидор их сперва сортируют на большие и средние плоды, на здоровые и больные (треснутые, с пятнами и т.д.), по степени зрелости, с хвостиком и нет, - от этого зависит сроки дозаревания. Также нужно учесть, что малые плоды созреют быстрее, и если вы в большом объеме пропустите созревший плод, он сгниет и повредит соседние плоды или испортит партию. Малые плоды томатов отбраковывают.
После сортирования плоды помещают в заранее заготовленную тару для хранения. Лучше всего подходят деревянные овощные ящики из рейки. Выкладывают по два, три слоя томатов, предохраняя каждый слой, а кто каждый плод бумагой (газетой) или опилками. Рекомендуемая температура для дозаривания +15-16С, влажность в помещении не должна превышать 85%. Хотя можно дозаривать и при комнатной температуре, но при этом часть плодов может быть испорчено, часть не дозреть, а часть после созревания стать вялым. Помещение для дозаривание может быть любым, главное – стабильность температурного режима.
Лучше ящики притенить или исключить попадание солнечного света на плоды.

В зависимости от сорта, размера плодов и степени зрелости длительность дозаривания помидор составляет месяц-полтора. В первую очередь дозариваются крупные плоды. Можно применить одну хитрость и поместить в ящик пару спелых помидор, что приведет к ускорению созревания помидор, потому что спелые помидоры выделяют этилен – газ, который способствует ускоренному дозреванию.

Другие огородники поступают следующим образом, они не ограничиваются только оставлением одного черенка для дозревания зеленых помидор, а предпочитают, чтобы помидоры дозревали вместе с кустами или на одной веточке.

Некоторые не ограничиваются одной веточкой и оставляют вместе с кустом, но чаще это делают уже осенью, чтобы хоть как-то дозарить последние, не вызревшие плоды томатов.

И последний известный мне случай, когда дачники-огородники выкапывали кусты вместе с землей и плодами, складывали в теплице кусты корнями поближе друг к другу и по мере необходимости поливали кусты. Делали это до тех пор пока или не кусты не высыхали или плоды не созревали. Когда кусты высыхали раньше, плоды отделяли от кустов, переносили в дом, и они уже созревали там.
Последний случай дозаривания томатов подходит для исключительных огородников, ведь данный случай очень трудоемок и затратен по времени, а дел в огороде всегда предостаточно. Поэтому не стоит огорчаться и можно воспользоваться рецептами приготовления салатов, заквасок, солений, маринадов из зеленых помидор.

Салат из зеленых помидор

Маринованные зеленые помидоры

Засоленые зеленые помидоры