Как заморозить брюссельскую капусту

Можно ли замораживать брюссельскую капусту? Да, ее можно заморозить, чтобы полакомиться овощами позже! Замораживание помогает сохранить свежесть и питательные свойства этих вкусных осенних овощей. Ниже представлены пошаговые инструкции (с фотографиями) по заморозке брюссельской капусты.

Любопытный факт: правильное название овоща — брюссельская капуста (Brussels sprouts), так как он был назван в честь Брюсселя, столицы Бельгии.

Замораживать можно как капусту, выращенную самостоятельно, так и купленную в магазине. При этом важно проводить заморозку свежего урожая, особенно если он был собран после первых заморозков, когда вкус капусты становится более сладким.

Желаете попробовать вырастить ее самостоятельно? В нашем руководстве по выращиванию брюссельской капусты подробно описан весь процесс.

Замораживание брюссельской капусты

После того как вы подготовили свежую брюссельскую капусту, ее нужно обработать для заморозки. Из 0,45 килограмма свежей капусты получится примерно 0,5 литра замороженного продукта.

• Начните с мытья капусты, чтобы удалить грязь и насекомых.
• Срежьте кочанчики со стебля над миской, удаляя листья по мере продвижения.

• Затем внимательно осмотрите кочанчики. Удалите все испорченные или непривлекательные экземпляры (они отлично подойдут для компоста!). Также необходимо срезать поврежденные насекомыми участки и подровнять донышки капусты.

• Не забудьте еще раз тщательно промыть капусту.
• Затем разделите кочанчики на порции для бланширования. Лучше всего группировать их по размеру, чтобы они равномерно прогрелись.
• Налейте в кастрюлю 2,5 сантиметра воды и доведите до быстрого кипения.
• Пока вода нагревается, подготовьте большую миску с холодной водой и кубиками льда. Это необходимо для быстрой остановки процесса приготовления путем резкого охлаждения — этот метод называется бланшированием.
• Как только вода закипит, поместите капусту в корзину для пароварки и опустите в кипящую воду. Время обработки зависит от размера кочанчиков:
  • Мелкие = 3 минуты
  • Средние = 4 минуты
  • Крупные = 5 минут

Не перегревайте и не переваривайте овощи! Именно это приводит к тому, что после разморозки они становятся мягкими и водянистыми. Засекайте время сразу после того, как поместили корзину в кипящую воду, и держите миску с ледяной водой наготове, чтобы сразу переложить в нее овощи. При необходимости добавьте в воду еще льда, чтобы она оставалась максимально холодной.

• После бланширования немедленно охладите капусту в ледяной бане в течение минимум 4 минут, чтобы остановить процесс приготовления.
• Когда капуста остынет, убедитесь, что она полностью сухая. Для удаления лишней влаги удобно использовать центрифугу для сушки салата.

• После сушки в центрифуге разложите капусту на чистом полотенце для окончательного просыхания. Важно, чтобы кочанчики были полностью сухими перед заморозкой.
• Выложите брюссельскую капусту на противень одним слоем. Это позволит ей заморозиться по отдельности. Поместите противень в морозильную камеру на ночь.

• На следующее утро переложите замороженную капусту в пакеты для заморозки, укажите дату и подпишите их, а затем уберите в морозилку. Перед запечатыванием постарайтесь удалить из пакетов как можно больше воздуха. Такая капуста будет великолепна в запеченном или приготовленном на пару виде даже зимой. ПРИМЕЧАНИЕ: Если в морозилке недостаточно места для заморозки на противне, просто расфасуйте порции капусты сразу по пакетам. Старайтесь укладывать их в один слой и не переполнять пакеты.

Некоторые советуют замораживать сырую брюссельскую капусту без предварительной обработки. Однако бланширование помогает лучше сохранить структуру и вкус овощей.

Использование заранее заготовленной брюссельской капусты очень удобно для таких блюд, как брюссельская капуста с вялеными томатами или крем-суп из брюссельской капусты.

Кроме того, овощи могут долго храниться в прохладном темном месте. Узнайте, как сохранить урожай без погреба.

Доводилось ли вам когда-нибудь замораживать брюссельскую капусту? Поделитесь своими советами и хитростями!