Как приготовить овощной бульон из пищевых отходов

Зачем выбрасывать полезные части овощей (картофельную кожуру, стебли брокколи и т. д.)? Эти остатки можно превратить в ароматный и питательный бульон. В статье рассматриваются лучшие варианты овощных отходов, которые придадут изысканный вкус супам, рагу или запеканкам.

Польза домашнего бульона

Не стоит спешить выбрасывать очистки. Например, в картофельной кожуре сосредоточена большая часть калия — микроэлемента, дефицит которого часто встречается в современном рационе. Луковая шелуха и листья сельдерея богаты кверцетином — растительным соединением с антиоксидантными и антимикробными свойствами. Бульоны на костях, панцирях моллюсков или яичной скорлупе позволяют извлечь множество минералов, обеспечивавших прочность этих структур.

Лучшие овощные остатки для бульона

Помимо картофельных очисток, луковой шелухи и листьев сельдерея, можно использовать жесткие внешние листья капусты или салата, верхушки порея, ботву и очистки моркови, стручки гороха и фасоли, листья и стебли брокколи, жмых от переработки томатов, верхушки и сердцевины болгарского перца, а также увядшую (но не испорченную и без плесени) зелень. Список возможных ингредиентов можно дополнять по своему усмотрению.

Промытую яичную скорлупу (которую рекомендуется предварительно проварить или прокалить в духовке для безопасного хранения) и кости мяса или птицы следует держать в отдельной емкости. Бульон из панцирей моллюсков лучше готовить сразу после извлечения из них мяса.

Как приготовить овощной бульон

Овощные остатки можно собирать в течение недели в контейнер в холодильнике, а в выходные готовить бульон. К ним добавляют пару лавровых листов, горсть любимых свежих или сушеных трав, несколько зубчиков чеснока по вкусу и немного соли (по желанию). Бульон следует варить на плите не менее получаса или томить в большой жаропрочной кастрюле в духовке одновременно с приготовлением других блюд. Готовый бульон нужно процедить, а остатки отправить в компост.

Бульоны на основе продуктов животного происхождения рекомендуется хранить отдельно от овощных. Добавление небольшого количества яблочного уксуса в кастрюлю поможет извлечь больше минералов из костей или скорлупы.

Если бульон не планируется использовать сразу, его нужно быстро охладить (например, с помощью кубиков льда) и поставить в холодильник. Все, что не будет использовано в течение недели, следует заморозить. При этом в верхней части контейнера необходимо оставить около 1,5 сантиметра свободного пространства и обязательно наклеить этикетку с датой.

Использование кукурузных кочерыжек

Не следует отправлять кукурузные кочерыжки в компост, не сварив из них предварительно нежный отвар.

После того как зерна съедены или срезаны, кочерыжки помещают в кастрюлю с водой, доводят до кипения и варят в течение 15 минут с лавровым листом. Кукурузный отвар придает тонкий вкус свежей кукурузы практически любому супу или рагу.

Еще один полезный совет по экономии

Можно использовать чистую часть от ненужных капроновых колготок или гольфа: в нее насыпают одну-две чашки риса или перловки, свободно завязывают, чтобы оставить место для разбухания крупы, и опускают в кипящий бульон. В процессе варки крупа впитает жидкость и аромат, став основой для еще одного вкусного и питательного блюда.

Существует и другая идея: можно узнать, как вырастить овощи заново из кухонных отходов!