Аэрогрили и «тефлоновый грипп»: насколько безопасна популярная кухонная техника?

За последнее десятилетие популярность аэрогрилей резко возросла. Согласно маркетинговым исследованиям, значительная часть домохозяйств уже использует эти приборы или планирует приобрести их в ближайшее время. Аэрогрили позволяют готовить блюда быстрее и с меньшим количеством жира, что полезно для здоровья. Однако большинство таких устройств оснащено корзинами с антипригарным покрытием, что вызывает у потребителей вопросы о безопасности их эксплуатации.

Качественный тефлон и синтетические фторполимеры считаются безопасными для контакта с пищей при правильном использовании. Это подразумевает соблюдение температурного режима и сохранение целостности покрытия. Тем не менее существуют определенные правила эксплуатации, позволяющие избежать так называемого «тефлонового гриппа» и других рисков для здоровья.

Что такое «тефлоновый грипп»?

Полимерная лихорадка, более известная как «тефлоновый грипп», — это недомогание, возникающее при вдыхании токсичных паров, которые выделяются при перегреве или подгорании тефлонового покрытия. При обычном использовании качественная посуда не представляет опасности, но при нагреве свыше 260°C интенсивность выделения продуктов разложения полимеров значительно возрастает.

Симптомы «тефлонового гриппа» обычно проявляются в течение 12–24 часов после воздействия паров и включают в себя:

• повышение температуры и озноб;
• мышечное напряжение;
• головную боль.

Антипригарные покрытия изготавливаются с использованием политетрафторэтилена (ПТФЭ). Эти вещества называют «вечными химикатами», так как для их распада в естественной среде требуются десятилетия или даже столетия.

Современные тенденции в производстве аэрогрилей

Большинство представленных на рынке аэрогрилей по-прежнему имеют корзины с тефлоновым покрытием. Они удобны в очистке и позволяют легко извлекать пищу, однако чувствительны к механическим повреждениям. При использовании металлических приборов или жестких щеток на поверхности образуются сколы.

В индустрии отмечается растущий интерес к моделям, изготовленным из полностью нетоксичных материалов. Например, в ходе тестирования высоких оценок удостоились приборы со стеклянными чашами. Такие производители, как Ninja, Cosori и Fritaire, уже выпускают модели с корзинами из стекла, керамики и других материалов, не содержащих ПФАС (перфторалкильных и полифторалкильных соединений). В компании Ninja отметили, что планируют постепенно заменять химические антипригарные покрытия на керамику или стекло во всех своих линейках.

Риски и профилактика

Технически аэрогриль может стать причиной полимерной лихорадки, если его поверхность будет нагрета до 260°C и выше в течение длительного времени. Однако большинство современных устройств имеют программное ограничение нагрева до 204–232°C именно для предотвращения подобных рисков. В ходе испытаний многих популярных моделей было установлено, что их максимальная температура часто не превышает 204°C.

Для обеспечения безопасности эксперты рекомендуют соблюдать следующие правила:

• избегать повреждения антипригарного слоя, чтобы частицы покрытия не попадали в пищу;
• использовать только мягкие кухонные инструменты из дерева или пищевого силикона;
• отказаться от чистки корзины жесткими губками или металлическими мочалками;
• если прибор позволяет устанавливать температуру выше 260°C, лучше избегать таких режимов работы.

Пользователям, которые стремятся полностью исключить риски, связанные с полимерами, рекомендуется обратить внимание на модели аэрогрилей с рабочими камерами из нержавеющей стали, керамики или закаленного стекла.